살리스버리 스테이크 만들기 : 부드러운 육즙, 버터 아로제

다진 소고기를 부드럽게 치대어 구워낸 살리스버리 스테이크.

함박 스테이크와 비슷해 보이지만, 달라요!

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👩‍🍳 살리스버리 스테이크 조리 순서

1. 재료 준비 및 채소 데치기

• 소고기는 키친타월로 핏물을 제거하고 다져요. 양파도 곱게 다져요.
• 감자는 4 x 0.8cm 정도의 막대 모양으로 4개를 만든 뒤, 끓는 물에 2~3분간 데쳐 건져요. (찬물에 헹구지 마세요!)
• 당근은 0.8cm 두께의 원형으로 3개를 자른 뒤, 모서리를 둥글게 돌려 깎아 1~2분간 데쳐요.
• 시금치는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 수분을 제거하고 4~5cm 길이로 잘라요.

2. 가니쉬 완성 (졸이기/튀기기/볶기)

• 팬에 버터 1t를 두르고 당근을 볶다가 물 2~3T, 설탕 1T를 넣어 윤기 나게 졸여 식혀요.
• 팬을 기울여 기름을 모은 뒤, 약불에서 감자를 2~3분간 노릇하게 튀겨 소금을 살짝 뿌려요.
• 버터를 두른 팬에 다진 양파 소량과 시금치를 넣고 소금 간을 하여 빠르게 볶아요.
• 스테이크 반죽에 넣을 다진 양파는 미리 볶아서 식혀요.

3. 스테이크 반죽 및 성형

• 다진 소고기에 볶은 양파, 우유 1T, 빵가루 2T, 소금 1/3t, 검은 후춧가루 소량, 달걀물 1T를 넣어요.
• 반죽에 찰기가 생겨 갈라짐이 없을 때까지 충분히 치대요.
• 비닐이나 호일 위에서 타원형으로 예쁘게 모양을 잡아요.

4. 굽기 및 완성

• 팬에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤 약불로 낮춰요. 한 면당 1분씩, 뒤집어가며 총 4분간 주걱으로 살짝 눌러가며 속까지 완전히 익혀요.
• 불을 끄고 버터 1T를 넣어 녹인 뒤, 스테이크에 버터 향이 배도록 한 면당 30초씩 숟가락으로 끼얹어요. (버터 아로제, Arroser)
• 접시에 스테이크를 중앙에 담고, 준비한 감자, 당근, 시금치 가니쉬를 곁들여요.

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🥩 요리 팁!

• 고기 반죽을 만들 때 빵가루를 넉넉히 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대요. 그래야 구울 때 고기가 부러지거나 깨지지 않고 매끄럽게 완성돼요.
• 두툼한 고기이므로 속까지 완전히 익혀요. 겉면이 타지 않도록 약불에서 은근히 익힌 뒤, 마지막에 버터를 끼얹어요.

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육즙을 가득 머금은 부드러운 살리스버리 스테이크!

정성껏 준비한 가니쉬 덕분에 더욱 근사한 한 접시가 되었네요.

집에서도 외식하는 기분을 내고 싶은 날, 이 레시피로 특별한 식사를 준비해 보세요! 😊

💡살리스버리 스테이크 (Salisbury Steak)
일반 스테이크처럼 고기 덩어리를 굽는 것이 아니라, 곱게 다진 소고기에 양파, 빵가루, 우유를 넣고 잘 치대어 타원형이나 럭비공 모양으로 두툼하게 빚어 구워요.
19세기 미국의 의사였던 제임스 살리스버리 박사의 이름을 따서 붙여졌는데, 그는 소화기 건강을 위해 다진 고기를 섭취할 것을 권장했다고 해요.
완성된 스테이크는 갈색을 띠도록 굽고, 갈색 소스(그래비 소스)를 곁들여요.
또한, 튀긴 감자, 버터에 볶은 당근, 시금치를 모양 있게 만들어 함께 접시에 담아내요.

 

깊고 진한 브라운 그래비 소스 만들기 : 스테이크 소스 레시피

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