해산물 샐러드 만들기 : 바다의 싱싱함을 그대로! 쿠르부용 활용

각종 해산물을 향긋한 채소 육수에 삶아 상큼한 드레싱과 곁들여 먹는 해산물 샐러드.

해산물의 비린내를 잡는 쿠르부용(채소 육수)을 활용해 고급스러운 맛을 냈는데요.

집에서도 레스토랑처럼 만드는 법을 정리해 드려요!

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👩‍🍳 해산물 샐러드 조리 순서

1. 채소 및 향신료 손질

• 홍합, 조개는 소금물에 해감하고, 냉동 해산물은 소금물에 담가 해동해요.
• 치커리, 양상추, 잎상추, 딜(허브)은 찬물에 담가요.
• 마늘, 양파, 샐러리, 당근은 채 썰어요. 양파의 1/3은 곱게 다진 뒤 소금물에 담가 매운맛을 제거해요.
• 레몬 반 개는 육수용, 반 개는 즙을 내요. 딜(허브)은 잎을 떼어 절반은 샐러드용으로 남기고 나머지는 곱게 다져요.
• 치커리, 잎상추, 양상추는 4~5cm 크기로 먹기 좋게 손질해요.

2. 쿠르부용 만들기 및 해산물 익히기

• 냄비에 물 1000ml와 채 썬 채소(마늘, 양파, 당근, 샐러리), 실파, 월계수잎, 통후추, 레몬을 넣고 끓여 쿠르부용을 만들어요. (딜 줄기를 추가하면 향이 더 좋아져요.)
• 관자는 막 제거 후 원형을 살려 0.5cm로 편 썰고 냄비에 넣어요. (1분)
• 새우는 내장 제거 후 통째로 넣어 익혀요. (1~1.5분)
• 홍합(수초 제거), 조개는 입을 벌릴 때까지 익혀요. (최대 7분)
• 다 익은 해산물은 체에 받쳐 그대로 식혀요. (찬물 X)

3. 비네그레트 드레싱 만들기

• 볼에 다진 양파, 다진 딜, 올리브유 1T, 식초 1t, 레몬즙 1t, 소금 1/3t, 흰 후춧가루 소량을 넣어요. (비네그레트 소스)
• 휘핑기나 수저를 이용해 소스가 뽀얗게 섞일 때까지 빠르게 저어요.
• 식은 해산물은 껍질을 취향에 맞게 제거하여 손질해요. (새우 껍질 까기, 조개 한쪽 껍질 제거 등)
• 수분을 제거한 샐러드 채소와 딜 잎을 접시에 소복하게 담아요.
• 그 위에 준비한 해산물을 보기 좋게 배치해요.
• 먹기 직전 비네그레트 소스를 골고루 뿌려요.

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🥗 요리 팁!

• 채소 육수(쿠르부용)에 삶은 해산물은 찬물에 헹구지 않고 그대로 식혀요.
• 조개가 덜 익으면 위험할 수 있어요. 반드시 입을 완전히 벌릴 때까지 충분히 익혀요.
• 양상추는 손으로 뜯고, 나머지 채소는 칼로 깔끔하게 절단해요.
• 드레싱(비네그레트)을 만들 때는 기름과 식초가 겉돌지 않도록 빠르게 섞어요.

💡조개껍질은 음식물 쓰레기가 아닌 일반 쓰레기로 분리배출해요!

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상큼한 레몬 향과 바다의 감칠맛이 어우러진 해산물 샐러드!

입맛을 돋우는 에피타이저로도 훌륭하고, 가벼운 화이트 와인 안주로도 정말 잘 어울리는 메뉴예요.

신선한 재료로 직접 만든 샐러드의 맛을 꼭 경험해 보세요! 😊