비프스튜 만들기 : 깊고 진한 풍미의 따뜻한 한 그릇

추운 날씨에 더 생각나는 서양식 요리, 비프스튜.

소고기와 각종 채소를 푹 끓여 입안에서 살살 녹는 부드러운 요리.

브라운 루를 활용한 레시피를 정리해 드릴게요!

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👩‍🍳 비프스튜 조리 순서

1. 재료 준비 및 손질

1. 소고기는 키친타올로 핏물을 제거하고, 감자는 찬물에 담가요.
2. 양파, 샐러리는 사방 1.8cm 크기로 잘라요.
3. 감자, 당근은 돌려 깎기 시 줄어들 것을 고려해 사방 2cm로 자른 뒤, 모서리를 둥글게 다듬어  1.8cm 정도로 맞춰요.
4. 마늘은 곱게 다지고, 파슬리는 잎만 다져 찬물에 헹군 뒤 수분을 제거해요. (파슬리 가루)
5. 사방 2cm로 자른 소고기에 소금 1/3t, 후춧가루 소량을 뿌리고 밀가루 1t를 가볍게 입혀요.

2. 초벌 볶기 및 브라운 루 만들기

• 팬에 버터를 두르고 양파 → 샐러리 → 감자 → 당근 → 소고기 순으로 가볍게 볶아요.
• 냄비에 버터 1T와 밀가루 2T를 넣고 타지 않게 바닥을 긁어가며 진한 밤색이 날 때까지 볶아요. (브라운 루)
• 토마토 페이스트 1T를 넣고 약불에서 충분히 볶아요.

3. 끓이기 및 완성

• 물 100ml를 먼저 넣어 루를 멍울 없이 잘 풀어준 뒤, 나머지 물 300ml를 부어요.
• 월계수 잎, 정향, 당근, 감자, 다진 마늘을 넣고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중·약불로 줄여 4~5분간 은근히 끓여요. 이때 떠오르는 거품은 말끔히 걷어요.
• 감자가 어느 정도 익으면 양파와 샐러리를 넣고 1~2분 더 끓여요.
• 월계수 잎과 정향을 제거한 뒤, 소금 1/3t와 후춧가루 소량을 넣어요.
• 턱이 있는 깊은 접시에 담고 위에 다진 파슬리 가루를 솔솔 뿌려요.

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🥘 요리 팁!

• 감자와 당근은 오래 끓이면 모서리가 부딪히며 뭉개져 국물이 탁해질 수 있어요. 모서리를 둥글게 깎아서 정리해요.
• 브라운 루는 밀가루 2 : 버터 1의 비율 (황금 비율)로 만들어요.
• 토마토 페이스트는 타기 쉬우므로 불을 끄거나 아주 약한 불에서 정성껏 볶아요.
• 다진 마늘은 취향에 따라 고기를 밑간할 때 넣거나, 소스를 끓일 때 함께 넣어요.

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소스에 폭신하게 익은 채소와 부드러운 고기, 비프스튜!

갓 구운 바게트 빵을 찍어 드시면 더욱 맛있답니다.

가족들과 함께 따뜻하고 든든한 식사 시간 되세요. 😊

💡비프 스튜
큼직하게 썬 쇠고기와 다양한 채소를 함께 넣고 육수에 오래 끓여 만든 요리에요.
수프보다 건더기의 비중이 높고 국물이 걸쭉하고, 시간을 들여 천천히 끓여요.
추운 날씨에 몸을 따뜻하게 해주는 영양식이죠.
쇠고기는 양지나 사태처럼 장시간 끓였을 때 부드러워지는 부위를 사용하며, 오랜 시간 동안 끓이면서 고기가 연해져요.
비프스튜는 당근, 감자, 양파, 셀러리 등의 채소가 사용되며, 버섯을 추가하기도 해요.