프라이드 쉬림프 만들기 : 폭신폭신 구름 같은 새우 튀김

머랭을 섞은 반죽을 입혀 튀겨내기 때문에,

냉동 핫도그처럼 부드럽고 폭신한 식감의 새우 튀김.

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🍤 프렌치 프라이드 쉬림프 조리 순서

1. 재료 준비 및 새우 손질

• 레몬은 두꺼운 섬유질과 씨를 제거하여 곁들임용으로 준비해요.
• 새우 머리, 등 내장, 물총을 제거해요. 꼬리 마디 1개만 남기고 껍질을 벗긴 뒤 씻어요.
• 배 쪽에 내장을 제거하고, 새우가 튀길 때 휘어지지 않도록 꼬리 안쪽까지 칼집을 넣어요. (너무 깊게 넣어 새우가 툭 끊어지지 않도록 해요.)
• 칼집 넣은 새우를 손으로 꾹꾹 눌러 직선 모양을 잡아요.
• 소금 1/6t와 흰 후춧가루 소량으로 밑간한 뒤, 튀기기 직전 새우 살 부분에만 밀가루 1t를 가볍게 묻혀요.

2. 머랭 반죽 만들기

• 노른자에서 알끈을 제거한 뒤 체 친 밀가루 2T, 소금 1/6t, 설탕 1/6t, 물 1T를 섞어요. (노른자 반죽)
• 달걀 흰자를 휘핑기로 쳐서 단단한 머랭을 만들어요.
• 만들어둔 노른자 반죽에 머랭을 나누어 넣으며 거품이 너무 죽지 않게 살살 섞어요.

3. 튀기기 및 완성

• 약불에서 중불 사이로 기름을 예열해요.
• 새우 살 부분에만 폭신한 반죽을 충분히 입혀요.
• 기름에 넣기 전, 머리 쪽(약 2cm)만 기름에 3초 정도 먼저 담갔다가 완전히 넣어요. 이렇게 하면 모양이 더 예쁘게 잡혀요.
• 색이 고르게 나도록 자주 뒤집어가며 튀긴 후 체에 건져요.
• 10~15초 정도 한 김 식힌 뒤, 다시 170도 정도에서 20~30초간 2차 튀김을 해요. (생략 가능)
• 키친타올에서 기름을 뺀 뒤, 접시에 튀긴 새우와 레몬, 파슬리를 곁들여요.

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☁️ 요리 팁!

• 새우 꼬리 부분을 칼로 긁어 이물질을 제거하면 훨씬 깔끔해요.
• 색이 금방 나요. 불이 세면 겉면이 얼룩덜룩해질 수 있으니 중불 혹은 약불에서 은근하게 튀겨요.

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입안에서 사르르 녹는듯한 폭신한 프라이드 쉬림프!

아이들 간식으로도 좋고, 특별한 날 에피타이저로 내놓아도 손색없답니다.

부드러운 반죽과 탱글한 새우를 꼭 느껴보세요. 😊

💡프렌치 프라이드 쉬림프 (French Fried Shrimp)
새우에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨낸 음식이에요.
새우는 먹기 좋게 꼬리 한 마디 정도만 껍질을 남기고 손질해요.
특히 새우가 튀겨질 때 구부러지지 않고 일자 형태를 유지하도록 칼집을 내요.
튀겨낸 새우는 황금빛을 띠며, 레몬 조각과 파슬리를 곁들여요.
타르타르 소스나 칵테일 소스와 함께 먹으면 맛있어요.