서양 요리 중에서도 가장 정성이 많이 들어간, 맑은 고기 수프 비프 콘소메.
투명한 황금빛 속에 소고기의 맛을 담고 달걀 흰자를 이용한 레시피를 알려드릴게요!
👩🍳 비프 콘소메 조리 순서
1. 재료 준비 및 전처리
- 소고기는 키친타올로 핏물을 닦아요.
- 양파, 샐러리(섬유질 제거), 당근을 얇게 채 썰어요.
- 끓는 물에 소금을 넣고 토마토를 10~15초 데친 뒤, 찬물에 헹궈 껍질과 씨를 제거하고 곱게 다져요. (토마토 콩카세)
- 파슬리는 줄기만 4~5cm 길이로 자르고, 소고기는 곱게 다져 핏물을 다시 제거해요.
2. 어니언 브루리 & 머랭 만들기
- 달궈진 팬에 채 썬 양파 절반을 넣고 볶아요. 물 1T씩 보충하며 진한 갈색이 날 때까지 볶아요. (어니언 브루리)
- 달걀 흰자를 휘핑기로 세게 저어 단단한 머랭을 만들어요.
- 머랭에 채소(양파, 당근, 샐러리), 파슬리 줄기, 향신료(월계수잎, 정향, 통후추), 다진 소고기를 모두 넣어 가볍게 섞어요.
3. 끓이기 및 청정 과정
- 냄비에 물 500~600ml와 어니언 브루리를 넣고, 그 위에 머랭 반죽을 올려요.
- 센 불로 끓이다가 끓어오르면 약불~중약불로 조절해요. 머랭이 가운데로 모이며 구멍 사이로 맑은 국물이 보글보글 올라오게 해요.
- 이 상태로 약 10분 이상 은근히 끓여요. 국물이 맑아졌는지 수시로 체크하며 필요시 2~3분 더 끓여요.
- 수프가 충분히 맑아지면 소금 1/3t와 후춧가루 소량을 넣어요.
- 젖은 면보를 깐 체에 수프를 조심스럽게 걸러 찌꺼기를 분리해요.
- 맑고 투명한 보리차 색의 콘소메를 따뜻한 수프 접시에 담아요.
🥣 요리 팁!
- 양파를 팬에 볶을 때 중간중간 물을 조금씩 넣어 가며 진한 갈색이 되도록 볶아요. (어니언 브루리, Onion Brûlé)
- 수프를 끓일 때 냄비 중간중간 체크하며 머랭이 수프와 잘 접촉하도록 해요.
정성이 가득 담긴 투명한 비프 콘소메!
한 입 머금으면 진한 소고기의 육향이 입안 가득 퍼지는 것을 느끼실 수 있을 거예요.
코스 요리의 시작으로 이보다 완벽한 수프는 없겠죠? 😊
💡비프 콘소메
'콘소메'는 '농축하다', '맑게 하다'라는 의미이며, 소고기 육수를 맑고 투명하게 만든 요리에요.
투명하게 비칠 정도로 맑은 국물이 특징인 고급 프랑스 요리로, 정성과 시간이 많이 들어가요.
달걀 흰자 머랭이 끓으면서 불순물과 기름기를 흡착하여 덩어리를 형성하고, 천천히 끓여낸 뒤 걸러내면 맑고 깨끗한 국물이 완성돼요.
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