[장금이의 꿈] 임금님의 식사, 수라상 (水刺床)과 수라간 (水刺間)

드라마 속에서 임금님이 받으시던 웅장한 밥상을 보며 "저 많은 음식에는 어떤 의미가 있을까?" 궁금하지 않으셨나요?

오늘은 '임금님의 식사'를 뜻하는 수라상과 음식이 만들어지는 공간, 수라간에 대해 설명해 드릴게요!

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📝 수라상(水刺床)이란?

수라상은 조선 시대 왕과 왕비에게 올리던 최고급 식사 상차림이에요.

'수라(水刺)'라는 단어는 임금의 음식을 높여 부르는 말이에요.

📌 식사 횟수와 시간

왕은 하루에 다섯 번의 식사를 대접받았어요.

1. 초조반(미음상): 아침 일찍(7시 전) 보양을 위해 올리는 죽상
2. 조수라(아침): 오전 10시경 올리는 정식 아침상
3. 낮것상: 점심 무렵 올리는 국수나 다과상
4. 석수라(저녁): 오후 5~6시경 올리는 정식 저녁상
5. 야참: 밤늦게 올리는 간단한 음식

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🔍 수라간(水刺間)이란?

수라간은 조선 시대 궁궐 안에서 왕과 왕비의 식사인 '수라'를 준비하던 주방이에요.

위치에 따라 내소주방(안소주방)과 외소주방으로 나뉘어요.

📌 소주방(燒廚房)의 구분

• 내소주방: 왕과 왕비의 일상적인 수라(아침, 저녁 정식)를 준비하는 곳
• 외소주방: 궁중의 잔치나 제사 음식을 준비하는 곳으로, 규모가 더 크고 화려한 요리가 만들어졌어요.
• 생과방: 식사 외에 떡, 과자, 차 등 후식과 별식을 만드는 전용 공간

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👑 수라상의 구성: 12첩 반상

수라상은 기본적으로 '12첩 반상'을 원칙이에요.

여기서 '첩'이란 밥, 국, 김치, 장류, 찌개처럼 기본이 되는 음식을 제외하고 쟁반에 담기는 반찬의 가짓수를 말해요.

• 기본 음식: 흰밥(백반), 팥물로 지은 밥(홍반), 미역국, 찌개, 찜, 전골, 김치, 장류
• 12가지 반찬: 나물, 구이, 조림, 전, 회, 편육, 장아찌, 젓갈, 자반 등 전국 팔도에서 올라온 제철 진상품

💡임금님 앞에는 메인 상인 '원반'과 보조 상인 '곁반'으로 나뉘어 두 개의 상이 놓였어요.

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🔍 수라상에 담긴 철학: 국정을 살피는 민심의 척도

① 팔도의 산물로 민심을 읽다

수라상에 오르는 식재료는 전국 각지에서 진상된 특산물이었어요.

임금은 상에 올라온 식재료의 상태를 보고 그해의 풍흉과 백성들의 삶을 가늠했어요.

만약 가뭄이나 홍수가 나면 임금은 반찬 가짓수를 줄이는 '감선(減膳)'을 통해 백성의 고통에 동참했어요.

② 음양오행과 약식동원(藥食同源)

'음식과 약은 그 뿌리가 같다'는 정신 아래, 오행(五행)을 상징하는 오방색(청, 적, 황, 백, 흑)을 골고루 배치하여 영양의 균형을 맞추고 몸의 기운을 다스렸어요.

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🥢 수라상 뒤의 숨은 조력자들

• 사옹원(司饔院): 왕의 식사를 총괄하는 관청
• 숙수(熟手): 잔치 때 음식을 만드는 남성 전문 요리사
• 수라간 나인: 평소 왕의 식사를 전담하는 여성 궁녀들
• 기미상궁(氣味尙宮): 음식을 올리기 전, 독이 있는지 미리 맛을 보아 확인하는 상궁

[장금이의 꿈] 상궁(尙宮)과 나인(內人) : 조선의 전문직 여성 공무원

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👩‍🍳 은수저와 검약의 미덕

수라상 하면 떠오르는 은수저는 독 성분이 닿으면 색이 변하는 은의 성질을 이용해 안전을 확인하는 보호 장치였어요.

또한, 왕이 남긴 음식은 '퇴선'이라 하여 하급 관원이나 궁녀들이 나누어 먹음으로써 음식을 낭비하지 않는 문화가 있었어요.

조선 시대 최고의 요리 기술, 전국의 식재료, 백성을 사랑하는 왕의 마음이 합쳐진 수라상.

오늘날 우리가 즐기는 한정식의 뿌리가 바로 이 수라상에 닿아 있죠.

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