[장금이의 꿈] 올챙이 국수 : 입안에서 톡톡, 강원도의 정겨운 맛

오늘은 강원도 산간 지역의 향토 음식, 올챙이국수를 소개해 드리려고 해요.

이름만 듣고 깜짝 놀라시는 분들도 계시겠지만, 진짜 올챙이로 만든 것이 아니라 모양 때문에 붙여진 이름인데요.

소박하지만 중독성 있는 올챙이 국수를 파헤쳐 보겠어요!

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🌽 올챙이국수란?

올챙이국수는 옥수수 전분을 가열하여 걸쭉하게 만든 뒤, 구멍 뚫린 틀(바가지)에 통과시켜 찬물에 떨어뜨려 만든 국수에요.

이때 뚝뚝 떨어지는 반죽의 모양이 꼬리를 친 올챙이를 닮았다고 하여 붙여진 이름이에요.

강원도 방언으로는 '올챙이묵'이라고도 해요.

일반적인 면처럼 길지 않고 짧으며, 식감이 매끄럽고 부드럽게 넘어가다가도 툭툭 끊어져요.

옥수수의 맛은 담백하고 구수하며, 곁들이는 양념장의 맛으로 즐기는 음식이에요.

• 재료: 100% 옥수수(황옥수수)

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⏳ 올챙이 국수 만들기

1. 말린 노란 옥수수를 물에 하루 정도 푹 불려요.
2. 불린 옥수수를 맷돌(믹서)에 갈아 고운 체에 걸러 옥수수 전분물을 받아내요.
3. 가마솥에 전분물을 넣고 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 걸쭉한 풀 상태가 될 때까지 끓여요.
4. 구멍이 송송 뚫린 '올챙이틀' 아래에 찬물을 받아두고, 뜨거운 반죽을 부어 눌러요.
5. 구멍을 통해 빠져나온 반죽이 찬물에 닿으며 굳어 올챙이 모양이 돼요.

💡올챙이 국수는 보기보다 손이 많이 가는 정성 어린 음식이에요.

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🥣 올챙이 국수를 맛있게 먹는 법

• 올챙이 국수는 면 자체가 간이 있지 않기 때문에 양념장이 중요해요.
• 간장에 고춧가루, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름을 듬뿍 넣은 양념장(간장 양념장)을 얹어 비벼 먹어요.
• 신김치를 잘게 썰어 넣거나, 김가루를 뿌려 먹기도 하고 여름철에는 시원한 동치미 국물이나 육수를 부어 먹기도 해요.

💡면치기 금지! 면이 짧아 젓가락보다는 숟가락으로 푹푹 떠먹어야 해요.

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💪 올챙이 국수의 영양

• 옥수수는 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 좋아요.
• 밀가루를 사용하지 않아 소화가 잘되며, 밀가루 알레르기가 있는 분들도 안심하고 드실 수 있어요.

💡쌀이 귀했던 강원도 산간 지역에서 옥수수를 활용해 영양을 보충했던 선조들의 삶의 지혜가 고스란히 담겨 있어요.

📌추억을 먹는 음식, 올챙이 국수
올챙이 국수는 한 번 맛보면 자꾸 생각나는 은근한 구수함이 매력이죠.
강원도 전통시장의 좌판에 앉아 숟가락으로 떠먹는 올챙이 국수 한 그릇은 추억을 느끼게 해요.

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