마파두부 만들기 : 매콤하고 칼칼한 밥도둑

중국 사천 지방의 대표적인 가정 요리인 마파두부.

얼얼하게 매콤한 맛과 부드러운 두부가 일품인 밥도둑 레시피를 소개할게요!

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👩‍🍳 마파두부 조리 순서

1. 재료 준비 및 손질

• 대파는 심을 제거하고 곱게 다져요.
• 마늘, 생강을 각각 곱게 다져요.
• 홍고추의 씨를 제거하고 곱게 다져요.
• 두부를 1.5 x 1.5cm 크기의 주사위 모양으로 썰어요.
• 돼지고기의 핏물을 제거하고 곱게 다져요.

2. 고추기름 및 전분물 준비

• 끓는 물에 썰어 둔 두부를 넣고 15~20초간 데친 후, 체에 받쳐 수분을 제거하고 식혀요.
• 팬에 고춧가루 1 큰술(T)과 식용유 2 큰술(T)을 넣고 볶아 고추기름을 만들어요.
• 만들어진 고추기름을 면보에 걸러요.
• 전분가루 1 작은술(t)과 물 1 큰술(T)을 잘 섞어 전분물을 만들어요.

3. 마파두부 완성

• 팬에 준비한 고추기름 1 작은술(t)을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣고 볶아요.
• 다진 돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지 볶아요.
• 두반장 1 큰술(T), 간장 2 작은술(t), 설탕 1 작은술(t), 후춧가루 소량을 넣고 볶아요.
• 물 1/2컵(C)을 넣고 끓여요.
• 불을 줄이고, 준비한 전분물을 조금씩 넣으며 잘 저어 소스의 농도를 걸쭉하게 맞춰요.
• 데쳐 둔 두부와 다진 홍고추를 넣고 부드럽게 섞어요. 마지막으로 참기름 1 작은술(t)을 두르고 가볍게 섞어요.
• 완성된 마파두부를 접시에 예쁘게 담아요.

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✨ 요리 팁!

• 데쳐낸 두부는 찬물에 헹구지 마세요. 또한, 데친 두부가 서로 달라붙지 않도록 잠시 살짝 떨어뜨려 놓는 것이 좋아요.
• 소스가 고추기름과 분리되거나 덩어리 지지 않도록, 전분물을 풀어 넣는 과정 시 잘 저어가며 농도를 맞춰요.

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얼얼한 매콤함이 입맛을 돋우는 마파두부.

따뜻한 밥 위에 얹어 드시면 더욱 맛있어요.

💡마파두부
중국 쓰촨(사천) 요리 대표 음식으로, 한국에서는 밥 위에 얹어 먹는 덮밥으로 인기가 많아요.
힘든 노동을 하던 일꾼들에게 식욕을 돋우고 피로를 풀어주는 음식으로 알려지면서 널리 퍼지게 되었어요.
기본 재료는 두부, 다진 고기, 두반장, 파, 마늘, 생강이에요.
기름에 향신채와 고기를 볶아 향을 낸 후 두반장, 물, 두부를 넣고 끓이다가 전분 물을 넣어 걸쭉하게 만들어요.
이 걸쭉한 농도 덕분에 두부와 소스가 밥알에 착 달라붙어요.
한국과 일본으로 전해지면서 현지 입맛에 맞게 매운맛이 순화되거나 된장을 활용한 다양한 변형 레시피가 생겨나기도 했어요.