한식조리기능장 필기 기출문제 해설 53회 1편

1. 기생충과 감염 원인의 연결이 틀린 것은? (정답: ④)

① 간흡층 - 민물고기 생식

② 페흡층 - 게, 가재 생식

③ 무구조충 - 소고기 생식

④ 선모충 - 어패류 생식

 

해설:

④ 선모충 - 어패류 생식 (X)

선모충(유구조충)의 감염원은 돼지고기를 섭취했을 때에요.

어패류 생식으로 감염되는 기생충으로는 아니사키스가 있어요.

---

2. 먹는 물의 수질검사에서 과망가니즈칼륨(과망간산칼륨) 소비량이 많을 때의 의미로 가장 적합한 것은? (정답: ③)

① 수중 생물이 많다.

② DO 수치가 높다.

③ 유기물이 많다.

④ 대장균이 많다.

 

해설:

③ 유기물이 많다: (O)

과망가니즈산칼륨이 유기물을 산화시키는 데 소비되므로, 소비량이 많다는 것은 유기물이 많다는 뜻이에요.

유기물은 세균이나 조류 등의 성장에 이용되어 물을 부패시키거나, 맛, 냄새, 색도를 유발할 수 있어요.

따라서 이 지표는 물의 오염 정도나 청결도를 판단하는 데 사용돼요.

---

3. 체감온도(실효온도)를 결정하는 3대 요소는? (정답: ②)

① 기온, 기압, 기류

② 기습, 기류, 기온

③ 기압, 기류, 기습

④ 복사열, 기류, 기습

 

해설:

체감온도(실효온도)는 사람이 실제로 느끼는 더위나 추위의 정도를 나타내요.

체감온도를 결정하는 3대 요소

• 기온
• 기습: 습도가 높으면 체온 조절이 힘들고, 더위를 더 심하게 느껴요.
• 기류: 바람이 불면 땀이 빨리 증발하거나 체열이 빼앗겨 시원하거나 춥게 느껴요.

---

4. 분뇨에 오염된 토양에서 작업을 할 때 손, 발 등의 노출된 피부로 경피적 침입을 하는 것은? (정답: ②)

① 회충

② 구충

③ 간흡충

④ 광절열두조충

 

해설:

② 구충: (O)

구충(십이지장충)의 유충은 분뇨에 오염된 토양 속에서 서식해요.

사람이 맨발이나 노출된 피부로 오염된 토양에서 작업을 할 때, 유충이 피부를 뚫고(경피 감염) 침입하여 감염을 일으켜요.

① 회충: 감염된 토양이나 채소의 경구 섭취를 통해 감염돼요.

③ 간흡충: 민물고기 생식을 통해 감염돼요.

④ 광절열두조충: 민물고기나 연어과 어류 생식을 통해 감염돼요.

---