한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2022 12편

56. 복합 조리법을 이용한 음식이 아닌 것은? (정답: ③)

① 완자탕

② 신선로

③ 장조림

④ 두부전골

 

해설:

복합 조리법은 재료를 익히기 위해 두 가지 이상의 조리 방법을 사용하는 거에요.

단일 조리법은 하나의 주된 조리 방법(습열 또는 건열)만을 사용하는 거에요.

③ 장조림: (X)

재료를 간장이나 양념 국물에 넣고 오랫동안 끓이거나 졸이는 습열 단일 조리법이에요.

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57. 열구자탕이라고 불리는 음식을 담는 전골 그릇은? (정답: ②)

① 조치보

② 신선로

③ 보시기

④ 쟁첩

 

해설:

② 신선로: (O)

신선로는 열구자탕을 담는 그릇을 의미하기도 하며, 그 그릇에 담긴 음식을 지칭하기도 해요.

열구자탕은 '입을 즐겁게 하는 음식'이라는 뜻이며, 산이나 강에서 나는 진귀한 여러 가지 재료를 육수와 함께 담아 그릇 가운데에 있는 화로에 숯을 넣어 끓이면서 먹는 전골 형태의 음식이에요.

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58. 한식 전류 요리가 아닌 것은? (정답: ①)

① 화전

② 육원전

③ 풋고추전

④ 표고전

 

해설:

전은 재료를 얇게 썰거나 다져서 밀가루나 녹말가루, 달걀물 등을 묻혀 기름에 지진 음식이에요.

① 화전: (X)

화전은 찹쌀가루를 익반죽하여 동글납작하게 만들고 진달래, 장미 등의 꽃잎을 붙여 팬에 살짝 지진 떡이에요.

'전'이라는 이름이 붙었지만, 떡으로 분류되므로 전류 요리가 아니에요.

② 육원전: (O)

쇠고기를 다져 양념한 후 동그랗게 빚어 밀가루와 달걀물을 묻혀 지진 전이에요.

③ 풋고추전: (O)

풋고추를 반 갈라 씨를 제거하고 그 안에 고기나 두부 소를 채워 밀가루와 달걀물을 묻혀 지진 전이에요.

④ 표고전: (O)

표고버섯 기둥을 떼고 갓 안쪽에 고기나 두부 소를 채운 후 밀가루와 달걀물을 묻혀 지진 전이에요.

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59. 만두피에 고기를 넣고 네모낳게 만들어 시원한 육수에 띄워 먹는 여름철 음식은? (정답: ①)

① 편수

② 어만두

③ 석류탕

④ 규아상

 

해설:

편수: (O)

편수는 네모난 모양의 만두피에 소고기, 채소, 표고버섯을 다져 만든 소를 넣고 빚은 후, 차게 식힌 맑은 육수에 띄워 먹는 여름철 한식이에요.

'편(片)'은 네모나게 썰거나 빚은 모양을 의미하며, 시원한 국물과 함께 먹어요.

② 어만두: 만두피 대신 생선살을 얇게 포 떠서 소를 넣고 빚은 만두에요.

③ 석류탕: 소를 넣은 만두피를 석류 모양으로 빚어 장국에 끓인 음식이에요.

④ 규아상: 오이, 호박, 소고기로 소를 만들어 해삼 모양이나 꽃 모양으로 빚어 쪄낸 만두에요. 국물에 띄워 먹기보다는 쪄서 초장을 찍어 먹어요.

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60. 숙채류에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? (정답: ②)

① 죽순채는 생죽순을 삶아 익힌 후에 쇠고기를 넣고 볶는 요리이다.

② 월과채는 다양한 채소를 볶아서 당면과 함께 무쳐 만든다.

③ 탕평채는 청포묵을 쇠고기, 채소, 지단 등과 함께 버무려 만든다.

④ 겨자채는 신선한 채소와 배, 편육 등을 겨자장으로 무쳐 만든다.

 

해설:

숙채류는 채소를 데치거나 삶거나 볶아서 익힌 후 양념에 무치거나 볶아낸 요리에요.

② 월과채는 다양한 채소를 볶아서 당면과 함께 무쳐 만든다. (X)

월과채는 오이(월과)를 채 썰어 볶고 다양한 채소와 재료를 따로 볶은 후, 양념을 곁들여 먹는 궁중음식이에요.

찹쌀부꾸미를 넣어 만들며 당면을 사용하여 무치는 요리는 잡채에요.

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