한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2021 2편

6. 식품위생법상 영업허가를 받아야 하는 업종은? (정답: ①)

① 식품조사처리업

② 식품소분·판매업

③ 양곡가공업 중 도정업

④ 즉석판매제조·가공업

 

해설:

식품위생법에 따라 식품 관련 영업을 하기 위해서는 영업신고, 영업등록, 영업허가 중 하나의 절차를 거쳐야 해요.

이 중 영업허가는 공중위생에 미치는 영향이 크고 특별한 관리가 필요한 업종에 대해서만 시·도지사 또는 시장·군수·구청장의 허가를 받도록 규정하고 있어요.

 

허가를 받아야 하는 영업 및 허가 관청

• 식품조사처리업: 식품의약품안전처장
• 단란주점영업, 유흥주점영업: 특별자치시장·특별자치도지사 또는 시장·군수·구청장

식품위생법 : 영업신고? 식품광고? 식품위생감시원?

식품위생법 : 영업신고? 식품광고? 식품위생감시원?

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7. 미생물에 의한 품질 저하 및 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물은? (정답: ②)

① 산화방지제

② 보존료

③ 살균제

④ 표백제

 

해설:

② 보존료: (O)

미생물(세균, 곰팡이, 효모)의 생육을 억제하거나 죽여서 식품의 부패 및 변질을 방지하고, 식품의 저장 수명을 연장시키는 목적으로 사용되는 식품 첨가물 (안식향산, 소르빈산 등)

① 산화방지제: 유지나 유지 함유 식품에서 지방의 산화를 막아 산패를 지연시키는 물질

③ 살균제: 식품에 첨가되는 것이 아니라, 식품 제조 시설, 기구 등을 소독하는 데 사용되는 화학 물질

④ 표백제: 식품의 색소를 분해하거나 변화시켜 식품의 색을 희게 만드는 데 사용되는 물질

 

식품첨가물의 모든 것 : 안전할까요?

식품첨가물의 모든 것 : 안전할까요?

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8. 식품 등의 검사 결과를 통보받은 영업자가 재검사를 요청하려고 할 때 며칠 이내에 해야 하는가? (정답: ③)

① 15일

② 30일

③ 60일

④ 90일

 

해설:

식품 등의 재검사를 요청하려는 영업자는 검사 결과를 통보받은 날부터 60일 이내에 식품 등 재검사 신청서(전자문서로 된 신청서를 포함)에 관련 서류를 첨부하여 식품의약품안전처장, 시·도지사 또는 시장·군수·구청장에게 제출해야 한다.

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9. 가족감염과 같이 집단감염이 잘되는 기생충은? (정답: ③)

① 회충

② 구충

③ 요충

④ 간흡충

 

해설:

③ 요충: (O)

요충은 가족 간의 집단 감염이 잘 되는 기생충이에요.

주로 어린이에게 감염되며, 암컷 요충이 밤에 항문 주위로 나와 산란할 때 심한 가려움증을 일으켜요.

이 과정에서 손에 충란이 묻고, 이 손으로 다른 사람의 물건이나 식품을 만지거나, 경구로 다시 충란을 섭취함으로써 (자가 감염) 가족 전체나 집단 시설(유치원 등) 내에서 쉽게 전파돼요.

① 회충: 충란이 토양 속에서 성숙된 후 경구 감염되므로 위생 상태가 불량한 환경에서 발생해요.

② 구충: 충란이 토양에서 부화한 후 유충이 피부를 뚫고 들어와 감염돼요.

④ 간흡충: 제1중간숙주(다슬기)와 제2중간숙주(민물고기)를 거쳐 사람이 민물고기를 날로 먹을 때 감염돼요.

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10. 감각온도(체감온도)의 기준 상태는? (정답: ①)

① 무풍, 습도 100%

② 무풍, 습도 60%

③ 기류 1m/sec, 습도 100%

④ 기류 0.5m/sec, 습도 50%

 

해설:

감각온도(체감온도)는 인체가 실제로 느끼는 더위나 추위의 정도를 나타내는 지표에요.

감각온도의 세 가지 요소

1. 온도 (Temperature)
2. 습도 (Humidity)
3. 기류 (Air Movement)

감각온도를 측정하기 위한 조건

• 무풍 상태
• 습도: 100%

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