한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2022 2편

6. 열경화성 수지인 페놀수지, 멜라민수지, 요소수지 등에서 검출될 수 있는 유해물질은? (정답: ③)

① 납

② 메탄올

③ 폼알데하이드

④ 염화비닐단량체

 

해설:

③ 폼알데하이드: (O)

페놀수지, 멜라민수지, 요소수지 등은 접착제나 성형 플라스틱 제조에 사용되는 열경화성 수지에요.

폼알데하이드를 원료로 사용하며, 특히 멜라민 수지나 요소 수지로 만든 식기류는 고온이나 산성 환경에 노출될 경우 미반응 상태로 남아있던 폼알데하이드가 용출될 수 있어요.

폼알데하이드는 인체에 유해하며 환경부 지정 발암 물질이에요.

---

7. 골격과 치아의 형성, 신경과 근육의 흥분억제, 당질대사의 조효소 구성성분인 무기질은? (정답: ③)

① 나트륨(Na)

② 칼륨(K)

③ 마그네슘(Mg)

④ 인(P)

 

해설:

마그네슘은 인체 내에서 네 번째로 풍부한 무기질이며, 제시된 모든 기능에 관여하는 필수 영양소에요.

• 골격과 치아 형성: 마그네슘의 약 50% ~ 60%는 뼈에 존재하며, 뼈와 치아의 구성 성분이에요.
• 신경과 근육의 흥분 억제: 마그네슘은 칼슘과 길항 작용을 하여 신경과 근육 세포막을 안정화시키고, 신경 흥분을 진정시키며 근육의 이완을 도와요.
• 당질대사의 조효소 구성 성분: 마그네슘은 ATP를 이용하는 에너지 대사와 탄수화물(당질) 및 단백질 대사에 관여하는 효소 활성화에 필수적인 조효소 역할을 해요.

① 나트륨 (Na): 체액의 삼투압 조절, 신경 자극 전달에 관여해요.

② 칼륨 (K): 세포 내 삼투압 조절, 근육 수축 및 신경 기능 유지에 관여해요.

④ 인 (P): 핵산(DNA/RNA) 및 ATP의 구성 성분이며, 뼈와 치아 형성에도 관여해요.

---

8. 장염비브리오 식중독(Vibrio Parahaemolyticus)의 예방법으로 옳지 않은 것은? (정답: ①)

① 해수세균의 일종이므로 3% 식용농도에서 도마를 세척하려고 한다.

② 60°C에서 15분 이상 가열하여 섭취하도록 한다.

③ 어류는 내장을 제거하고 충분히 세척하도록 한다.

④ 조리자의 손에 의한 2차 오염을 방지하도록 한다.

 

해설:

① 해수세균의 일종이므로 $3\%$ 식염농도에서 도마를 세척하려고 한다. (X)

장염 비브리오균은 호염균으로, 2~ 5% 정도의 소금(염분) 농도에서 생육이 잘 돼요.

따라서 3% 소금물로 도마를 세척하는 것은 균을 제거하기는커녕 균의 증식을 돕는 행위이므로 옳지 않은 예방법이에요.

도마 세척은 염소가 들어있는 깨끗한 물이나 열탕 소독을 사용해요.

② 60°C에서 15분 이상 가열하여 섭취하도록 한다. (O)

장염 비브리오균은 열에 약하므로 어패류를 충분히 가열(60°C에서 15분 이상 또는 75°C에서 1분 이상)하여 섭취하면 예방할 수 있어요.

③ 어류는 내장을 제거하고 충분히 세척하도록 한다. (O)

장염 비브리오균은 어패류의 아가미나 내장에 많이 존재하므로, 생선회를 만들 때 내장을 제거하고 깨끗한 물로 충분히 세척해요.

④ 조리자의 손에 의한 2차 오염을 방지하도록 한다. (O)

어패류를 손질한 후 손과 조리 도구를 깨끗이 소독하고, 다른 음식에 닿지 않도록 하여 2차 오염을 방지해요.

---

9. 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률에 의거 제1, 2, 3급 감염병을 순서대로 바르게 나열한 것은? (정답: ①)

① 신종인플루엔자 - A형간염 - 파상풍

② A형간염 - 신종인플루엔자 - 파상풍

③ 신종인플루엔자 - 파상풍 - A형간염

④ A형간염 - 파상풍 - 신종인플루엔자

 

해설:

「감염병의 예방 및 관리에 관한 법률」에 따른 감염병의 분류 기준

등급	특징 (관리 기준)	예시 (문제 보기)
1급	생물테러 위험이 있거나 치명률이 높고 집단 발생 우려가 커서 즉시 격리가 필요한 감염병 (신고: 즉시)	신종인플루엔자, 에볼라, 메르스, 사스
2급	전파 가능성을 고려하여 24시간 이내 신고가 필요하고 격리가 필요한 감염병	A형간염, 결핵, 홍역, 수두, 콜레라, 장티푸스
3급	24시간 이내 신고가 필요하고 지속적인 감시가 필요한 감염병	파상풍, B형간염, C형간염, 말라리아, 일본뇌염

 

따라서, 1급 - 2급 - 3급의 순서는 신종인플루엔자 - A형간염 - 파상풍이에요.

---

10. 대기오염에서 2차 오염물질에 대한 설명으로 틀린 것은? (정답: ①)

① 대기오탁의 발생원으로부터 직접 발생한 것이다.

② 광화학적 오염에 해당한다.

③ 알데하이드, PAN 등의 스모그를 형성한다.

④ 태양광선의 에너지와 대기층의 여러 인자가 관련된다.

 

해설:

① 대기오탁의 발생원으로부터 직접 발생한 것이다. (X)

대기오염의 발생원에서 직접 배출된 오염물질은 1차 오염물질이에요.

2차 오염물질은 1차 오염물질이 대기 중에서 태양광선의 에너지를 받아 화학적으로 반응하여 생성된 물질이에요.

② 광화학적 오염에 해당한다. (O)

2차 오염물질은 햇빛(광)과 1차 오염물질이 반응하여 생성되므로, 광화학적 스모그와 같은 오염에 해당해요.

③ 알데하이드, PAN 등의 스모그를 형성한다. (O)

2차 오염물질로는 오존, 알데하이드, PAN(Peroxyacetyl Nitrate) 등이 있으며, 광화학 스모그의 성분이에요.

④ 태양광선의 에너지와 대기층의 여러 인자가 관련된다. (O)

2차 오염물질 생성의 동력은 태양광선의 에너지이며, 이 에너지가 대기 중의 질소산화물, 탄화수소 등과 반응하는 데 필요한 에너지를 제공해요.

---