한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2022 1편

1. 식품위생법령상 영업자의 지위를 승계할 수 없는 경우는? (정답: ①)

① 영업장이 도산한 경우

② 영업자가 영업을 양도한 경우

③ 영업자가 사망한 경우

④ 영업법인이 합병한 경우

 

해설:

영업자가 영업을 양도하거나 사망한 경우 또는 법인이 합병한 경우에는 그 양수인·상속인 또는 합병 후 존속하는 법인이나 합병에 따라 설립되는 법인은 그 영업자의 지위를 승계해요.

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2. 식품위생법령상 식품위생감시원은 매년 몇 시간 이상 직무교육을 받아야 하는가? (단, 최초의 해는 제외) (정답: ②)

① 5시간

② 7시간

③ 10시간

④ 21시간

 

해설:

식품위생감시원은 매년 7시간 이상 식품위생감시원 직무교육을 받아야 해요.

다만, 식품위생감시원으로 임명된 최초의 해에는 21시간 이상을 받아야 해요.

 

식품위생법 : 영업신고? 식품광고? 식품위생감시원?

식품위생법 : 영업신고? 식품광고? 식품위생감시원?

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3. 방사선 조사처리에 해당되는 식품이 아닌 것은? (정답: ④)

① 감자의 발아 억제

② 쌀의 살충

③ 바나나의 숙도 지연

④ 음료수의 소독

 

해설:

방사선 조사 처리는 식품의 보존성을 높이고 위생 안전을 확보하기 위해 사용되는 기술이에요.

주로 다음 목적에 사용돼요.

• 발아 억제: 저장 중인 감자, 양파, 마늘, 밤 등의 발아를 억제하여 저장 기간을 연장해요. (① 해당)
• 살충 및 해충 구제: 쌀, 곡류, 건조 과일, 향신료 등 저장 해충이 생기기 쉬운 식품의 해충을 사멸시키고 기생충을 불활성화해요. (② 해당)
• 숙도 지연: 과일과 채소의 호흡 속도를 늦추고 숙성 속도를 지연시켜 저장 기간을 늘리고 유통 중 품질을 유지해요. (③ 해당)

④ 음료수의 소독의 경우, 액체 상태인 음료수는 열처리(살균), 필터 여과, 자외선(UV) 소독 등을 통해 미생물을 제거하며, 방사선 조사는 액상 식품의 대량 소독 목적으로는 사용되지 않아요.

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4. 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 언제까지 면허증을 반납하여야 하는가? (정답: ③)

① 7일

② 10일

③ 지체 없이

④ 30일

 

해설:

조리사가 그 면허의 취소처분을 받은 경우 지체 없이 면허증을 특별자치시장·특별자치도지사·시장·군수·구청장에게 반납해야 해요.

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5. 식물성 자연독의 원인 식품과 독소 연결이 옳은 것은? (정답: ②)

① 청매 - 고시폴(Gossypol)

② 독버섯 - 무스카린(Muscarine)

③ 목화씨 - 리신(Ricin)

④ 독미나리 - 아미그달린(Amygdalin)

 

해설:

① 청매 - 고시폴(Gossypol) (X): 아미그달린(Amygdalin)

② 독버섯 - 무스카린(Muscarine) (O)

③ 목화씨 - 리신(Ricin) (X): 고시폴(Gossypol)

④ 독미나리 - 아미그달린(Amygdalin) (X): 시큐톡신(Cicutoxin)

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