한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2023 2편

6. 식중독 환자를 진단한 의사 또는 한의사가 지체 없이 보고해야 하는 대상은? (정답: ①)

① 관할 특별자치시장·시장·군수·구청장

② 관할 보건소장

③ 식품의약품안전처장

④ 보건복지부장관

 

해설:

식중독 환자나 식중독이 의심되는 자를 진단하였거나 그 사체를 검안한 의사 또는 한의사는 지체 없이 관할 특별자치시장·시장·군수·구청장에게 보고해야 해요.

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7. 색소는 포함되어 있지 않지만, 식품의 색을 안정시키는 기능을 하는 첨가물은? (정답: ③)

① 착색제

② 표백제

③ 발색제

④ 유화제

 

해설:

③ 발색제: (O)

발색제 자체는 색소(착색제)가 아니에요.

육류에 첨가되어 육류의 색소인 미오글로빈과 반응하여 선홍색 또는 분홍색을 안정적으로 유지시키거나, 이미 존재하는 색을 더욱 선명하게 보이도록 돕는 식품 첨가물이에요. (예: 아질산나트륨)

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8. 우리나라에서 가장 많이 발생하는 식중독 유형은? (정답: ③)

① 화학적 식중독

② 자연독 식중독

③ 세균성 식중독

④ 곰팡이 독소

 

해설:

③ 세균성 식중독: (가장 많음)

우리나라를 포함한 전 세계적으로 가장 많이 발생하는 식중독 유형이에요.

병원성 대장균, 살모넬라, 장염 비브리오균, 캠필로박터 등 다양한 세균 및 그 독소에 의해 발생해요.

특히 여름철 고온다습한 환경에서 세균 증식이 활발해지기 때문에 발생률이 높아요.

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9. 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? (정답: ④)

① 도·소매업소에서 판매하는 식품 등을 시험 검사용으로 수거할 때

② 식품 등의 기준 및 규격 제정을 위한 참고용으로 수거할 때

③ 식품 등의 기준 및 규격 개정을 위한 참고용으로 수거할 때

④ 식품 등을 검사할 목적으로 수거할 때

 

해설:

식품위생법규에 따르면, 식품의약품안전처장, 시·도지사 또는 시장·군수·구청장 등 관계 공무원은 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 있어요.

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10. 식중독균 사멸 조건으로 옳은 것은? (정답: ②)

① 보툴리누스균 - 60°C에서 10분 가열 시 사멸

② 살모넬라균 - 60°C에서 30분 가열 시 사멸

③ 장염비브리오균 - 40°C에서 5분 가열 시 사멸

④ 황색포도상구균 - 60°C에서 20분 가열 시 사멸

 

해설:

② 살모넬라균 - 60°C에서 30분 가열 시 사멸 (O)

① 보툴리누스균 - 60°C에서 10분 가열 시 사멸 (X): 80°C에서 20분 또는 100°C에서 1~2분 가열 시 사멸

③ 장염비브리오균 - 40°C에서 5분 가열 시 사멸 (X): 60°C에서 5분 또는 55°C에서 10분 가열 시 사멸

④ 황색포도상구균 - 60°C에서 20분 가열 시 사멸 (X): 78°C에서 1분 또는 64°C에서 10분 가열 시 사멸

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