한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2023 4편

16. 부적당한 조명에 의한 피해가 아닌 것은? (정답: ②)

① 백내장

② 레노병

③ 안구진탕증

④ 근시

 

해설:

② 레노병: (X)

레노병은 손가락이나 발가락의 말초 혈관이 수축하여 창백해지거나 파랗게 변하는 질환으로, 진동이나 한랭 노출에 의해 유발돼요. 부적당한 조명과는 관련이 없어요.

① 백내장: (O)

강한 자외선이나 과도한 조명에 장기간 노출될 경우 수정체가 혼탁해지는 백내장을 유발하거나 악화시킬 수 있어요.

③ 안구진탕증: (O)

눈의 움직임이 비정상적으로 흔들리는 증상으로, 광산이나 터널 등 어두운 환경(낮은 조도)에서 장시간 작업할 경우 발생할 수 있어요.

④ 근시: (O)

너무 어둡거나 밝은 조명, 또는 눈과의 거리가 부적절한 조명 환경에서 장시간 작업하면 눈에 피로가 가중되어 근시를 유발하거나 악화시킬 수 있어요.

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17. 물의 정수법 중 완속사여과법에 대한 설명이 아닌 것은? (정답: ②)

① 생물막제거법은 사면대치로 한다.

② 약품으로 침전을 시킨다.

③ 광대한 면적이 필요하다.

④ 급속사여과법에 비해 건설비가 많이 든다.

 

해설:

완속사여과법은 물을 천천히 통과시켜 물리적 여과와 함께 미생물의 생물학적 작용을 이용하는 정수법이에요.

② 약품으로 침전을 시킨다. (X)

완속사여과법은 약품(응집제 등)을 사용하지 않고 모래층과 그 위에 형성되는 생물막의 작용을 이용해요.

약품을 사용하여 침전(응집)을 시키는 것은 급속사여과법이에요.

① 생물막제거법은 사면대치로 한다. (O)

여과층 표면에 형성된 생물막이 막히면 여과 속도가 느려지는데, 이 막을 걷어내는 작업(제거법)을 사면대치라고 해요.

③ 광대한 면적이 필요하다. (O)

완속사여과는 물을 천천히(0.1~0.3m/h) 통과시키므로, 같은 양의 물을 처리하기 위해 급속사여과법에 비해 넓은 면적의 여과지가 필요해요.

④ 급속사여과법에 비해 건설비가 많이 든다. (O)

단위 면적당 처리 용량은 급속사여과법보다 훨씬 낮으므로, 필요한 총 건설 면적이 넓어 건설비가 많이 들어요.

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18. 효소와 식품별 기능을 설명한 것으로 옳지 않은 것은? (정답: ④)

① 파파인 - 육류의 연화작용

② 카세인 - 어류의 비린내 감소

③ 브로멜린 - 육류의 연화작용

④ 안티트립신 - 날콩의 소화작용

 

해설:

④ 안티트립신: (X)

안티트립신은 날콩에 함유된 물질이며 소화 효소인 트립신의 활성을 방해하여 단백질의 소화 흡수를 저해해요.

따라서 날콩을 섭취하기 전에 반드시 가열해야 독성이 제거되고 소화율이 높아져요.

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19. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률에 따른 식품의 표시사항이 아닌 것은? (정답: ②)

① 식품유형 및 영양성분

② 상표, 로고

③ 용기 및 포장의 재질

④ 소비기한 또는 품질유지기한

 

해설:

「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」에 따라 판매를 목적으로 하는 식품 등에는 소비자에게 정확하고 안전한 정보를 제공하기 위해 여러 사항을 의무적으로 표시해야 해요.

① 식품유형 및 영양성분, ③ 용기 및 포장의 재질, ④ 소비기한 또는 품질유지기한: 의무 표시사항

② 상표, 로고: (X)

제품의 마케팅 및 브랜드 식별을 위한 것으로, 법률상 의무적으로 표시해야 하는 식품 안전 정보에는 해당하지 않아요.

 

식품 등의 표시·광고에 관한 법률 : 소비자의 알 권리 보호

식품 등의 표시·광고에 관한 법률 : 소비자의 알 권리 보호

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20. 조리장에 비치된 소화기가 '정상'일 때 가리키는 눈금은? (정답: ③)

① 노란색

② 적색

③ 녹색

④ 흰색

 

해설:

③ 녹색: 소화기가 정상 작동 범위의 압력을 유지하고 있는 거에요. 바늘이 녹색 눈금에 있을 때 소화기는 '정상' 상태에요.

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