한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2025 12편

56. 다진 소고기에 으깬 두부를 양념하여 섞어 반대기 지어 만든 것은? (정답: ②)

① 지짐누름적

② 섭산적

③ 화양적

④ 사슬적

 

해설:

② 섭산적: 다진 소고기에 으깬 두부를 섞어 양념한 후, 반대기 모양으로 넓적하게 지져서 구워 만든 요리에요.

① 지짐누름적: 육류와 채소를 꼬치에 꿰어 밀가루와 달걀물을 묻혀 지진 적이에요.

③ 화양적: 여러 가지 색의 채소와 고기를 꼬치에 꿰어 지져 만든 적이에요.

④ 사슬적: 고기를 길게 잘라 꼬치에 꿰어 잣가루를 묻혀 만든 적이에요.

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57. 두부전골 조리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? (정답: ③)

① 두부에 데친 미나리를 묶어준다.

② 고기완자는 균일하게 만들고 플레이팅 시 중앙에 가지런히 담아낸다.

③ 황백지단을 골패 모양으로 썰어 고명으로 사용한다.

④ 지진 두부 2장 사이에 양념한 고기를 넣어 만든다.

 

해설:

③ 황백지단을 골패 모양으로 썰어 고명으로 사용한다. (X): 달걀지단은 채소와 같은 크기로 썰어 돌려 담아요.

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58. 매듭자반에 대한 설명으로 가장 적절한 것은? (정답: ①)

① 다시마 매듭 속 통후추와 잣을 넣어 만든다.

② 수분감이 있고 얇은 다시마를 잘라서 사용한다.

③ 100~120°C의 낮은 온도에서 서서히 튀긴다.

④ 기름에 조린 후 시럽을 묻혀 담아낸다.

 

해설:

매듭자반은 다시마를 길게 잘라 통후추, 잣과 함께 매듬을 지어 튀겨 설탕을 뿌려 먹는 음식이에요.

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59. 정월대보름의 음식에 대한 설명으로 적절하지 않은 것은? (정답: ④)

① 복쌈 - 김이나 취나물 잎에 밥을 싸서 먹으며, 복을 싸서 먹는다는 뜻이다.

② 상원채 - 여러 가지 나물을 말하며, 먹으면 여름에 더위를 타지 않는다고 한다.

③ 부럼 - 밤, 잣, 호두 등을 깨물어 먹으며 한 해의 건강을 기원한다.

④ 오신반 - 다섯 가지 반찬으로, 먹으면 오장에 기운이 통한다고 하여 건강을 기원한다.

 

해설:

① 복쌈, ② 상원채(묵은 나물), ③ 부럼: 모두 정월대보름(음력 1월 15일)에 먹는 세시 음식으로, 설명은 정확해요.

④ 오신반 - 다섯 가지 반찬으로, 먹으면 오장에 기운이 통한다고 하여 건강을 기원한다. (X)

오신반(五辛盤)은 정월대보름이 아니라 입춘(立春)에 먹는 절기 음식이에요.

다섯 가지 매운맛(오신채)을 내는 채소(달래, 씀바귀, 움파, 햇미나리 등)를 무쳐 먹으며, 봄의 기운을 돋우고 나쁜 기운을 물리치며 건강을 기원하는 의미가 있어요.

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60. 다음 중 과편의 종류가 아닌 것은? (정답: ④)

① 앵두편

② 복분자편

③ 살구편

④ 백김치편

 

해설:

과편(果片)은 과일즙에 녹말(전분), 설탕, 꿀을 섞어 끓인 후 응고시켜 만든 후식(한과)이에요.

① 앵두편, ② 복분자편, ③ 살구편: 모두 과일을 주재료로 하여 만든 과편의 종류가 맞아요.

④ 백김치편: 과편은 과일류로 만들며, 백김치는 채소(배추)를 소금물에 담가 만든 김치이므로 과편의 종류가 될 수 없어요.

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