한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2024 2편

6. 식품위생법령상 영업변경 신고대상에 해당하지 않는 것은? (정답: ③)

① 영업자의 성명

② 영업소의 상호

③ 휴식을 위한 시설보수

④ 영업소의 소재지

 

해설:

식품위생법령에 따라 영업자는 사업의 중요한 변경 사항이 발생했을 때 이를 지체 없이 신고해야 해요.

신고 대상: ① 영업자의 성명(법인인 경우에는 그 대표자의 성명), ④ 영업소의 소재지, ② 영업소의 명칭 또는 상호는 영업의 주체나 장소, 명칭 등 사업의 중요 사항이므로 신고 대상이에요. 그 외 영업 종류, 면적 변경 등도 해당돼요.

신고 대상 아님: ③ 휴식을 위한 시설보수와 같이 영업장의 경미한 내부 시설 보수나 장식 변경 등은 영업의 내용이나 위생에 직접적인 영향을 미치지 않으므로 별도의 신고 대상에 해당하지 않아요.

 

식품위생법 : 영업신고? 식품광고? 식품위생감시원?

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7. 다음 부영양화 현상에 관한 설명 중 틀린 것은? (정답: ①)

① 부영양화 현상이 있으면 용존산소량이 풍부해진다.

② 부영양화 현상은 물이 정체되기 호수에서 잘 발생한다.

③ 부영양화된 호수는 식물성 플랑크톤이 대량으로 발생되기 쉽다.

④ 부영양화된 호수는 식물성 조류에 의하여 물의 투명도가 저하된다.

 

해설:

부영양화는 하수나 비료 등에 포함된 질소(N)와 인(P) 같은 영양 물질이 과도하게 증가하여 발생하는 현상이에요.

① 부영양화 현상이 있으면 용존산소량이 풍부해진다. (X)

부영양화로 식물성 플랑크톤이 대량 증식하고(적조/녹조), 이들이 죽어 분해될 때 미생물이 산소를 대량으로 소비해요. 그 결과 물속의 용존산소량(DO)이 급격히 고갈되어 어패류가 폐사해요.

② 부영양화 현상은 물이 정체되기 호수에서 잘 발생한다. (O)

물의 흐름이 느린 호수나 저수지에서 영양 물질이 축적되기 쉽기 때문에 부영양화가 잘 발생해요.

③ 부영양화된 호수는 식물성 플랑크톤이 대량으로 발생되기 쉽다. (O)

질소, 인 등 영양분이 많아지면서 조류(Algae)나 식물성 플랑크톤이 폭발적으로 증식해요. (녹조 현상)

④ 부영양화된 호수는 식물성 조류에 의하여 물의 투명도가 저하된다. (O)

대량으로 증식한 플랑크톤 때문에 물이 탁해지고 녹색이나 갈색을 띠게 되어 물의 투명도가 낮아져요.

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8. 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 효과가 있는 첨가물은? (정답: ④)

① 산화방지제

② 유화제

③ 품질개량제

④ 증점제

 

해설:

④ 증점제 (Thickener, 점증제): 식품의 점도를 높여 끈끈하고 걸쭉하게 만들고, 교질상(Gel-like) 또는 부드럽고 끈적이는 미각을 향상시키는 첨가물이에요. (잼, 소스, 아이스크림, 드레싱)

① 산화방지제: 유지의 산패를 막아 식품의 보존성을 높여요.

② 유화제: 서로 섞이지 않는 물과 기름을 섞어요. (마요네즈, 아이스크림)

③ 품질개량제: 식품의 품질, 색, 맛, 향을 개선하거나 유지해요.

 

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9. 식중독균 중 감염형 원인균인 것은? (정답: ①)

① Salmonella typhimurium

② Clostridium botulinum

③ Staphylococcus aureus

④ Clostridium perfringens

 

해설:

① Salmonella typhimurium (살모넬라균): 감염형 식중독균

② Clostridium botulinum (보툴리누스균)

③ Staphylococcus aureus (포도상구균)

④ Clostridium perfringens (웰치균)

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10. 축산물의 원산지 표시방법에 대한 설명 중 틀린 것은? (정답: ②)

① 쇠고기는 식육의 종류를 한우, 젖소, 육우로 구분하여 표시한다.

② 수입한 소를 국내에서 3개월 이상 사육한 후 국내산으로 유통하는 경우에는 '국내산'으로 표시하되, 괄호 안에 출생국가명을 함께 표시한다.

③ 수입한 돼지 또는 양을 국내에서 2개월 이상 사육한 후 국산으로 유통하는 경우에는 '국산'으로 표시하되, 괄호 안에 출생국가명을 함께 표시한다.

④ 수입한 닭 또는 오리를 국내에서 1개월 이상 사육한 후 국산으로 유통하는 경우에는 '국산'으로 표시하되, 괄호 안에 출생국가명을 함께 표시한다.

 

해설:

수입한 소를 국내에서 6개월 이상 사육한 후 국내산(국산)으로 유통하는 경우 '국산'이나 국내산'으로 표시하되, 괄호 안에 식육의 종류 및 출생국가명을 함께 표시해요.

 

쇠고기 원산지 표시 방법 : 농수산물 원산지 표시법 1편

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