한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2025 5편

21. 저녁 시간이나 밤참으로 먹는 것으로, 늦게 끝나는 오페라나 행사 후에 가볍게 먹는 것은? (정답: ④)

① 연회 메뉴

② 브런치 메뉴

③ 혼합 메뉴

④ 서퍼 메뉴

 

해설:

 

④ 서퍼 메뉴: Supper는 저녁 식사를 의미하지만, 외식 용어로는 늦은 저녁 시간이나 밤참으로 간단하게 먹는 메뉴에요. 늦은 시간에 끝나는 행사(오페라, 콘서트 등) 후 가볍게 즐기는 식사에요.

① 연회 메뉴: 정해진 시간에 격식을 갖추어 대규모로 제공하는 메뉴에요.

② 브런치 메뉴: 아침(Breakfast)과 점심(Lunch)을 합친 메뉴로, 오전 늦게부터 오후 초까지 제공돼요.

③ 혼합 메뉴: 여러 종류의 음식을 섞어서 제공하는 메뉴로, 특정한 시간대를 의미하지는 않아요.

 

 

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22. 재고회전율과 재고량에 대한 설명으로 옳은 것은? (정답: ②)

① 재고회전율이 높을수록 과잉 재고 문제가 발생할 수 있다.

② 재고회전율이 높은 제품은 창고의 공간 활용도를 높여야 한다.

③ 재고회전율이 높으면 발주를 멈춘다.

④ 재고회전율과 재고량은 정비례 관계이다.

 

해설:

재고회전율은 일정 기간 동안 재고품이 판매된 횟수이며, 식자재가 얼마나 빨리 소비되고 있는지를 나타내는 지표에요.

재고회전율이 높다 = 재고가 창고에 머무는 시간이 짧고, 판매나 소비가 빠르다는 의미에요. (신선하고 인기 있는 제품)

② 재고회전율이 높은 제품은 창고의 공간 활용도를 높여야 한다. (O)

회전율이 높다는 것은 입고와 출고가 빈번하다는 뜻이에요. 따라서 제품을 쉽게 꺼내고 넣을 수 있도록 최적의 위치에 보관하고, 공간을 효율적으로 사용해야 해요.

① 재고회전율이 높을수록 과잉 재고 문제가 발생할 수 있다. (X)

회전율이 높다는 것은 재고가 빨리 소진된다는 의미이므로, 오히려 과잉 재고 문제가 적어요.

③ 재고회전율이 높으면 발주를 멈춘다. (X)

회전율이 높으면 그만큼 재고가 빨리 줄어드므로, 오히려 발주를 자주 해야 품절을 막을 수 있어요.

④ 재고회전율과 재고량은 정비례 관계이다. (X)

재고회전율은 (매출원가/평균 재고액)으로 계산돼요. 재고량이 많아지면(분모 증가) 회전율은 낮아져요(반비례).

 

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23. 다음에서 설명하는 것은? (정답: ④)

필요할 때마다 즉시 구매하는 것이다.
긴급할 때 유용하고 신선한 식재료 확보가 용이하다.
공급 불안정 가능성이 있다.

 

① 공동구매

② 정기구매

③ 분산구매

④ 수시구매

 

해설:

④ 수시구매: 필요할 때마다 즉시 구매하는 방식으로, 유통기한이 짧은 신선한 식재료나 예상치 못한 소비 증가 시 긴급하게 확보하는 데 용이해요.

(장점: 재고 비용 절감, 신선도 유지)

(단점: 대량 구매 할인이 어렵고, 수요가 많을 경우 공급 불안정이나 가격 변동의 위험이 있어요.)

② 정기구매: 미리 정해진 날짜와 수량에 따라 일정 기간 동안 지속적으로 구매하는 방식

① 공동구매: 여러 업체가 뭉쳐 대량으로 구매하여 가격 할인을 받는 방식

③ 분산구매: 여러 공급업체에서 동일한 품목을 나누어 구매하는 방식

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24. 코로나19로 인한 고객 외출 기피로 매출이 급감하였다면 SWOT 요인 중 해당되는 상황은? (정답: ③)

① 강점(Strength)

② 약점(Weakness)

③ 위협(Threat)

④ 기회(Opportunity)

 

해설:

SWOT 분석은 기업을 둘러싼 환경을 내부 요인과 외부 요인으로 나누어 분석하는 경영 전략 방법이에요.

코로나19는 외부 환경에서 발생한 통제 불가능한 요인이며, 고객의 외출 기피로 매출이 급감하는 부정적인 영향을 미쳤으므로 위협(Threat)에 해당해요.

분류	요인	설명
내부 환경	강점(S)	내부에서 발생하는 긍정적 요인
	약점(W)	내부에서 발생하는 부정적 요인
외부 환경	기회(O)	외부에서 발생하는 긍정적 요인
	위협(T)	외부에서 발생하는 부정적 요인

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25. 다음에서 설명하는 경영 전략은? (정답: ④)

다른 회사의 장점과 단점을 분석하여 자사의 경쟁력을 높이는 전략이다. 오늘날 특정한 분야뿐 아니라 거의 모든 산업 분야에서 활용되고 있다.

 

① 리엔지니어링

② 아웃소싱

③ 델파이기법

④ 벤치마킹

 

해설:

④ 벤치마킹 (Benchmarking): 다른 회사의 장점과 단점을 분석하여 자사의 경쟁력을 높이는 전략

동종 또는 타 분야에서 가장 우수한 성공 사례를 가진 기업을 선정하여, 그들의 프로세스, 제품, 서비스를을 측정하고 분석하여 자사의 개선 목표로 삼아요.

① 리엔지니어링 (Reengineering): 업무 프로세스를 근본적으로 재설계하여 비용, 품질, 서비스를 향상시키는 전략

② 아웃소싱 (Outsourcing): 기업의 일부 기능을 외부 전문 업체에 위탁하여 수행하는 전략

③ 델파이 기법 (Delphi Method): 전문가들의 의견을 익명으로 수렴하고 통계적으로 분석하여 미래 예측이나 의사 결정을 하는 기법

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