한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2025 4편

16. 하절기에 어패류를 취급한 도마를 잘 씻지 않고 채소를 썰어 샐러드를 만들었다면 어떤 식중독이 가장 우려되는가? (정답: ②)

① 웰치균 식중독

② 장염비브리오 식중독

③ 병원성 대장균 식중독

④ 캄필로박터 식중독

 

해설:

• 하절기: 기온이 높아 세균 증식이 활발하고, 특히 장염 비브리오균이 좋아하는 환경이에요.
• 어패류 취급 도마 → 채소 샐러드: 어패류에 있던 균이 도마를 통해 채소로 옮겨가는 교차 오염 상황이에요.

장염 비브리오균 (Vibrio parahaemolyticus):

• 해수(바닷물)에 서식하는 대표적인 호염성 세균이에요.
• 하절기에 어패류를 통해 감염돼요.
• 조리 도구를 통한 2차 오염으로 인해 비가열 음식(샐러드)에서 식중독을 일으킬 수 있어요.

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17. 모성사망률에 대한 설명으로 가장 적절한 것은? (정답: ③)

① 임신 중에 일어난 모든 사망률

② 임신 중 감염병에 의한 사망률

③ 임신, 분만, 산욕과 관계되는 질병 및 합병증에 의한 사망률

④ 임신 중 교통사고에 의한 사망률

 

해설:

모성사망률은 임신, 분만, 산욕기 동안의 사망 중에서 임신 자체와 인과관계가 있는 사망만을 포함해요,

• 정의: 임신 중이거나 분만 후 42일 이내에, 임신 자체 또는 임신과 관련된 질병 및 합병증으로 인해 사망한 여성의 비율
• 제외: 임신과 직접적인 관련이 없는 외인성 사고(예: 교통사고, ④번)나 단순 감염병(예: 독감, ②번)에 의한 사망

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18. 자외선에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? (정답: ④)

① 자외선은 살균효과가 있어 식품 산업에 이용된다.

② 260~280nm 파장 범위에서 살균작용이 강하다.

③ 자외선은 비타민 D 합성에 관여한다.

④ 열선이라고도 부르며 온실효과를 일으킨다.

 

해설:

④ 열선이라고도 부르며 온실효과를 일으킨다. (X)

열선이라고 불리며 온실효과를 일으키는 파장은 적외선이에요.

① 자외선은 살균효과가 있어 식품 산업에 이용된다. (O)

자외선은 미생물의 DNA를 파괴하는 능력이 있어, 공기나 표면 소독 등 살균 목적으로 식품 산업에서 사용돼요.

② 260~280nm 파장 범위에서 살균작용이 강하다. (O)

자외선 중 UV-C 영역의 260~280nm 파장대가 미생물의 핵산(DNA, RNA)을 파괴하는 능력이 가장 강해요.

③ 자외선은 비타민 D 합성에 관여한다. (O)

태양의 자외선(UV-B)을 피부가 쬘 때, 체내에서 비타민 D가 합성돼요.

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19. 다음 중 섭조개의 독성분은? (정답: ②)

① 테트로도톡신

② 삭시톡신

③ 아플라톡신

④ 시트리닌

 

해설:

② 삭시톡신(Saxitoxin)

섭조개, 홍합, 굴 등의 패류가 유독성 플랑크톤을 먹고 축적하는 신경 독소에요.

이 독성으로 인한 식중독을 마비성 패류독이라고 불러요. 섭조개(담치)의 대표적인 독성분이에요.

① 테트로도톡신 (Tetrodotoxin): 복어의 독성분

③ 아플라톡신 (Aflatoxin): Aspergillus flavus 곰팡이가 생산하는 발암성 곰팡이 독소

④ 시트리닌 (Citrinin): Penicillium 속 곰팡이가 생산하며, 쌀이나 옥수수 등 곡류에서 발견되는 신장 독성을 가진 곰팡이 독소

 

조개류 독성 : 베네루핀 & 삭시톡신

조개류 독성 : 베네루핀 & 삭시톡신

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20. 병원체가 리케차(Rickettsia)성 감염병인 것은? (정답: ③)

① 결핵

② 홍역

③ Q열

④ 콜레라

 

해설:

리케차(Rickettsia)는 세균과 바이러스의 중간적 성질을 가지며, 절지동물(진드기, 이, 벼룩 등)을 매개로 전파되는 질병의 병원체에요.

리케차성 질환으로 발진열, Q열, 로키산홍반열 등이 있어요.

 

• ③ Q열 (Q fever): 소, 양, 염소 등 가축을 통해 전파되는 인수공통감염병으로, 리케차성 감염병군에 속하는 질병이에요.
• ① 결핵: 결핵균(Mycobacterium tuberculosis)에 의한 세균성 감염병
• ② 홍역: 홍역 바이러스에 의한 바이러스성 감염병
• ④ 콜레라: 콜레라균(Vibrio cholerae)에 의한 세균성 감염병

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