한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2025 2편

6. 효소에 대한 설명을 옳지 않은 것은? (정답: ②)

① Vmax 이상에서 곡선은 정체된다.

② 마그네슘(Mg)은 효소 저해제이다.

③ 효소는 기질 특이성이 있다.

④ 효소는 반응의 활성화 에너지를 낮춰준다.

 

해설:

① Vmax 이상에서 곡선은 정체된다. (O)

Vmax(최대 반응 속도)는 모든 효소가 기질과 결합하여 포화 상태가 된 지점이에요. 이 이상으로는 기질 농도를 높여도 반응 속도는 더 이상 증가하지 않고 정체돼요.

② 마그네슘(Mg)은 효소 저해제이다. (X)

마그네슘(Mg) 이온은 효소의 기능을 돕는 조효소나 보조인자 역할을 해요. 효소의 활성을 떨어뜨리는 저해제가 아니에요.

③ 효소는 기질 특이성이 있다. (O)

효소는 자물쇠와 열쇠처럼, 자신이 작용하는 특정한 기질만 인식하고 결합하여 반응을 촉매해요.

④ 효소는 반응의 활성화 에너지를 낮춰준다. (O)

효소는 화학 반응을 위해 필요한 활성화 에너지를 낮춤으로써 반응 속도를 빠르게 해요. 효소 자신은 반응 후 변하지 않아요.

 

생명의 촉매제 : 효소의 우리 생활 속 역할

생명의 촉매제 : 효소의 우리 생활 속 역할

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7. 다음 중 A급, B급, C급 화재 모두 사용 가능한 소화기는? (정답: ③)

① 제 1종 소화기

② 제 2종 소화기

③ 제 3종 소화기

④ 제 4종 소화기

 

해설:

화재 등급

• A급 화재 (일반 화재): 종이, 나무, 섬유 등 일반 가연물에 의한 화재 (재를 남김)
• B급 화재 (유류 화재): 기름, 알코올, 가스 등 인화성 액체/기체에 의한 화재
• C급 화재 (전기 화재): 전기 설비나 기기 등 전기가 통하는 상태에서 발생한 화재

제 3종 소화기는 인산암모늄을 주성분으로 하는 분말 소화기에요.

인산암모늄이 녹아 방진 작용을 하여 일반 화재(A급)를 진압하고, 질식 효과로 유류 화재(B급)를 진압하며, 전기 비전도성이 있어 전기 화재(C급)에도 사용할 수 있어요.

따라서, 제 3종 소화기는 A, B, C급 화재 모두에 사용할 수 있는 다목적 소화기에요.

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8. 식품위생법령상 식품위생감시원은 매년 몇 시간 이상 직무교육을 받아야 하는가? (단, 최초 임명된 해는 제외) (정답: ③)

① 5시간

② 10시간

③ 7시간

④ 15시간

 

해설:

식품위생감시원은 매년 7시간 이상 식품위생감시원 직무교육을 받아야 해요. 다만, 식품위생감시원으로 임명된 최초의 해에는 21시간 이상을 받아야 해요.

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9. 식품위생법령상 영업자의 지위를 승계할 없는 경우는? (정답: ④)

① 영업자가 사망한 경우

② 영업자가 영업을 양도한 경우

③ 영업법인이 합병한 경우

④ 영업장이 도산한 경우

 

해설:

영업자가 영업을 양도하거나 사망한 경우 또는 법인 합병한 경우에는 그 양수인·상속인 또는 합병 후 존속하는 법인이나 합병에 따라 설립되는 법인은 그 영업자의 지위를 승계해요.

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10. 장염비브리오 식중독(Vibrio parahaemolyticus)의 예방법으로 옳지 않은 것은? (정답: ③)

① 조리자의 손에 의한 2차 오염을 예방한다.

② 60°C에서 15분 이상 가열하여 섭취한다.

③ 해수세균의 일종이므로 3% 식용농도에서 도마를 세척한다.

④ 어류는 내장을 제거하고 충분히 세척한다.

 

해설:

장염 비브리오균은 바닷물(해수)에 살며 어패류에서 검출되는 세균이에요.

① 조리자의 손에 의한 2차 오염을 예방한다. (O)

균이 묻은 손이나 도구를 통해 다른 식품으로 옮겨지는 2차 오염을 막아야 해요.

② 60°C에서 15분 이상 가열하여 섭취한다. (O)

장염 비브리오균은 열에 약하므로 충분히 가열 조리하면 사멸해요.

④ 어류는 내장을 제거하고 충분히 세척한다. (O)

균이 어패류의 내장에 많이 분포하므로, 이를 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 세척해요.

③ 해수세균의 일종이므로 3% 식용농도에서 도마를 세척한다. (X)

장염 비브리오균은 3% 소금 농도의 환경(해수와 유사)에서 가장 잘 증식하는 호염성(소금을 좋아하는) 세균이에요.

따라서, 3% 식염수는 세척이나 살균에 효과가 없으며, 오히려 균이 증식할 수 있어요.

도마는 흐르는 물과 세제, 또는 열탕 소독을 사용해야 해요.

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