다대기 만들기 : 매운 양념장 제조 방법

한국 요리는 매운맛이죠.

찌개, 볶음, 무침 등 다양한 요리에 활용되는 매운 양념장 하나만 제대로 만들어 봐요.

고춧가루의 칼칼함, 고추장의 감칠맛, 마늘과 각종 양념이 있는 만능 매운 양념장의 황금 레시피를 공개할게요!

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1. 매운 양념장이란?

매운 양념장(다대기)은 고춧가루, 고추장, 간장, 마늘, 설탕 등을 배합하여 만든 소스에요.

용도에 따라 물이나 양파, 사과, 배를 가감할 수 있어요.

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2. 매운 양념장 재료(5인 기준)

재료	분량	재료	분량
고춧가루	1/2cup	후춧가루	1ts
고추장	1/2cup	참깨	1과 1/2Ts
진간장 (또는 양조간장)	2Ts	물엿(조청)	3Ts
설탕	2Ts	참기름	2Ts
다진 마늘	40g	다진 파	3Ts

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3. 매운 양념장 제조 방법

1단계: 마른 가루와 액체 재료 혼합

1. 볼에 고춧가루와 고추장을 먼저 넣어요.
2. 여기에 간장, 설탕을 넣어 어느 정도 섞이도록 가볍게 저어줘요.

2단계: 숙성 과정

1. 모든 재료를 고루 섞은 후, 참기름은 아직 넣지 않아요.(위의 매운 양념장 배합표 확인)
2. 양념장을 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 3시간 이상 또는 하루 숙성시켜요.

💡숙성 과정을 거치면 고춧가루가 수분을 충분히 흡수하여 입자가 부드러워지고, 양념의 맛이 서로 깊게 배어들어요.

3단계: 마무리

1. 숙성 후 양념장을 사용할 때, 필요한 양만 덜어내어 참기름을 넣어 마무리해요.
2. (선택) 무침이나 볶음 등 신선한 향이 필요한 요리에는 쪽파를 추가해요.

💡물 또는 다시마 육수를 넣어 농도를 조절해요.(너무 뻑뻑하지 않게 부드럽게 흘러내릴 정도가 좋아요.)

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4. 활용 분야별 팁

활용 분야	추가/조절 재료	특징
찌개/국물	멸치 육수 대신 물 사용, 소금 추가 간	국물 요리에 넣으면 맛이 퍼지면서 감칠맛을 더함
무침 (오징어, 숙채)	식초 1/2~1 큰술 추가, 참기름 필수	새콤한 맛을 더해 입맛을 돋우고 무침의 신선함을 살림
볶음 (제육볶음)	후추 약간, 청주 약간	잡내를 제거하고 볶음 요리의 깊은 맛을 살림

💡양념장을 미리 만들어 두었다가 사용할 때는 제조일, 소비기한을 표기해 두고 먼저 만든 양념장을 먼저 사용해요.

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📌 준비된 맛

매운 양념장은 숙성시키는 시간이 필요하지만, 한 번 만들어두면 어떤 요리든 빠르고 맛있게 만들 수 있어요.

오늘 소개된 황금 비율을 활용하여 맛을 업그레이드해 보세요!