주방에서 소금과 함께 가장 많이 쓰이는 향신료, 후추.
옛날에는 '검은 황금'이라 불리며 화폐처럼 쓰였을 정도로 귀했던 후추!
오늘은 후추의 종류별 특징, 건강 효능, 맛있게 사용하는 법을 정리해 드릴게요!
🧂 후추란?
후추는 후추나무의 열매를 말려 만들어요.
인도 남서부가 원산지이며, 인류 역사에서 오래되고 중요한 향신료에요.
중세 유럽에서는 후추가 권력과 부의 상징이었으며, 새로운 무역로를 찾기 위한 대항해 시대를 열었죠.
🎨 색깔별로 맛이 다르다? 후추 종류
1️⃣ 흑후추 (Black Pepper)
익지 않은 초록색 열매를 껍질째 말린 것.
향이 가장 강하고 매운맛이 진해 고기 요리나 진한 소스에 잘 어울려요.
2️⃣ 백후추 (White Pepper)
완전히 익은 붉은 열매를 물에 불려 겉껍질을 제거하고 속살만 말린 것.
맛이 부드럽고 깔끔하며, 크림 수프나 생선 요리처럼 요리색을 해치지 않아야 할 때 사용해요.
3️⃣ 녹후추 (Green Pepper)
익지 않은 열매를 급속 동결 건조하거나 소금물에 절인 것.
신선하고 톡 쏘는 향이 특징이며 오리 요리나 해산물에 써요.
4️⃣ 적후추 (Pink Pepper)
사실 후추나무와는 다른 수종의 열매지만, 모양이 비슷해 후추로 불러요.
매운맛은 적고 달콤하며 향긋해 장식용이에요.
💪 후추 효능
① 소화 촉진 및 위장 건강
후추의 매운맛 성분인 피페린은 위액 분비를 자극하여 소화를 돕고 장내 가스를 제거해요.
② 항산화 및 항염 작용
피페린은 항산화제로 세포 손상을 막고 염증을 완화해요.
감기 기운이 있을 때 따뜻한 음식에 후추를 뿌려 먹으면 도움이 되는 이유이죠.
③ 영양 흡수율 증가
카레의 주성분인 커큐민과 함께 섭취하면 커큐민의 체내 흡수율을 수십 배 이상 높여요.
④ 지방 세포 분해
신진대사를 촉진하고 지방 세포의 형성을 억제하는 효과가 있어 다이어트 식단에 곁들이기 좋아요.
👩🍳 후추 사용 팁
1️⃣ 먹기 직전에 갈아서 사용하세요!
이미 가루로 된 후추는 향이 금방 날아가요.
그라인더(통후추)를 사용해 요리 직전에 갈아 넣으면 향이 진하고 신선해요.
2️⃣ 발연점을 주의하세요!
후추를 고온에서 너무 오래 가열하지 마세요.
요리가 거의 끝난 뒤에 뿌리는 것이 맛과 건강에 모두 좋아요.
3️⃣ 고기 잡내 제거
고기를 구울 때 소금과 후추를 미리 뿌려두면 고기의 누린내를 잡아요.
통후추를 꺼내, 갓 갈아낸 신선한 향을 채워보시는 건 어떨까요?
아신투어 아라상 : [ 후추 ]
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