마파두부 소스, 두반장 (豆瓣醬) : 사천의 매운맛 치트키

매콤하고 짭짤한 두반장은 '중국의 고추장'이라 불리기도 하는데요.

오늘은 사천 요리의 영혼이라 불리는 두반장에 대해 소개해 드릴게요!

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🌶️ 두반장이란?

두반장은 발효시킨 콩에 고추와 각종 향신료를 넣어 만든 중국식 장류에요.

우리나라 고추장이 끈적하고 달콤한 맛이 강하다면, 두반장은 달지 않고 짭조름하며 톡 쏘는 매운맛과 발효된 콩의 구수한 감칠맛이 특징이에요.

• 두(豆): 콩을 의미함.
• 반(瓣): 조각 혹은 쪼개진 모양을 의미함.

즉, 콩 알갱이가 살아있는 장이라는 뜻이죠.

💡두반장, 왜 요리에 쓰나요?
① 중식의 기름지고 느끼한 맛을 잡아요.
② 매운맛만 내는 것이 아니라, 콩이 발효되면서 생기는 깊은 감칫맛이 요리의 완성도를 높여요.
③ 요리에 맛있어 보이는 짙은 붉은색을 입혀요.

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👩‍🍳 두반장 200% 활용 요리법

① 마파두부 (Mapo Tofu)

두반장 하면 가장 먼저 떠오르는 요리죠.

다진 고기와 두부를 볶다가 두반장 한 큰술을 넣으면 정통 사천식 마파두부의 맛이 나요.

② 어항육슬 & 어항가지

'어항(魚香)' 소스의 핵심 재료가 두반장이에요.

새콤달콤하고 매콤한 맛을 낼 때 두반장을 베이스로 하면 최고의 밥반찬이에요.

③ 볶음밥 & 볶음면

평범한 계란 볶음밥이 질릴 때 두반장을 반 큰술 정도 넣어보세요.

중화풍의 이국적인 볶음밥으로 변해요.

④ 한국 요리와의 조화

제육볶음이나 매운탕을 끓일 때 고추장 대신 혹은 고추장과 섞어서 사용하면 깊고 깔끔한 매운맛을 낼 수 있어요.

⚠️ 조리 시 주의사항
① 두반장은 생각보다 꽤 짭짤해요. 처음부터 많이 넣지 말고 조금씩 넣어가며 간을 맞추세요.
② 요리 초반에 기름에 충분히 볶아 향을 끌어올린 뒤 다른 재료를 넣는 것이 훨씬 맛있어요.

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🧺 보관 팁

• 발효 식품이지만 개봉 후에는 공기와의 접촉으로 변질될 수 있으므로 밀폐하여 냉장고에 보관하세요.
• 수분이 들어가면 곰팡이가 생기기 쉬우니 항상 마른 깨끗한 숟가락을 사용해야 해요.

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매운 요리에 깊이와 풍미를 더해주는 소스, 두반장.

정통 중화요리의 맛을 집에서 내고 싶을 때 두반장 한 병을 준비해 보세요.

식탁이 사천 레스토랑처럼 화려해질 거예요!