중국 4대 요리 (북경, 사천, 광동, 남경) : 대륙의 맛

중국 요리(中國菜, Chūnguó Cài)는 중국 대륙의 지리, 문화, 기후 차이만큼이나 다채로워요.

이 방대한 중국 요리 세계는 4대 요리로 분류돼요.

오늘은 북경(산동), 사천, 광동, 남경(강소/절강)요리에 대해 설명해 드릴게요!

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1. 🥇 북경 요리 (Beijing Cuisine, 京菜)

북경 요리는 중국의 수도와 황궁의 요리를 중심으로 발전했어요.

특징	설명
맛과 스타일	맛이 담백하고 순하며, 강한 향신료를 절제해요. 황실의 영향을 받아 화려하고 격식을 중시해요.
조리법	기름기가 적고, 튀김, 볶음, 끓임 기술이 발달했어요. 특히 밀가루 음식(면, 만두, 전병)이 발달했어요.
대표 메뉴	베이징 카오야(北京烤鴨, 북경 오리 구이): 황실 요리. 껍질은 바삭하고 살은 부드러운 오리구이

💡짜장면: 한국식 짜장면의 원형인 '자장몐(炸醬麵)'도 북경 요리에서 유래했어요.

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2. 🔥 사천 요리 (Sichuan Cuisine, 川菜)

중국 내륙 사천(四川) 분지를 중심으로 발전한 요리에요.

특징	설명
맛과 스타일	얼얼한 맛(麻, 마)과 매운맛(辣, 라)이 특징이에요. 마라(麻辣)는 습하고 추운 기후를 이기기 위해 발달했어요
조리법	튀김, 볶음, 볶아 끓임 등 조리법이 다양해요. 고추, 화자오(산초), 두반장 등 자극적인 향신료를 사용해요.
대표 메뉴	마파두부 (麻婆豆腐): 두반장과 다진 고기, 화자오의 매운맛이 특징인 요리

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3. 🍤 광동 요리 (Cantonese Cuisine, 粤菜)

광동(廣東) 지방과 홍콩, 마카오를 아우르는 요리 스타일에요.

특징	설명
맛과 스타일	재료 본연의 맛을 살려 맛이 담백하고 신선해요. 식재료의 종류가 매우 풍부해요.
조리법	찜(蒸)과 볶음(炒) 기술이 발달했어요. 딤섬(点心) 문화가 발달한 것이 특징이에요.
대표 메뉴	딤섬 (点心): 새우 하가우, 슈마이 등 다양한 종류의 간식 및 식사 메뉴

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4. 🥢 남경 요리 (Nanjing Cuisine, 蘇菜/浙菜)

남경(南京)을 포함한 강소(江蘇)와 절강(浙江) 지방의 요리를 아우르며, 해산물과 민물고기를 활용해요.

특징	설명
맛과 스타일	부드럽고 맑으며, 단맛이 돌아요. 재료의 색깔과 형태를 살려 섬세하고 아름다워요.
조리법	찜, 끓임, 볶음 기술이 정교하며, 칼솜씨와 불 조절 기술이 발달했어요. 소스보다 원재료의 육수를 중시해요.
대표 메뉴	동파육 (東坡肉): 돼지고기를 간장 소스에 푹 끓여낸 요리