흰 살 생선의 담백함과 우유의 부드러움, 피시 차우더 수프.
차우더 수프는 건더기가 풍부하고 정성이 꽤 들어가는 요리에요.
생선살이 부서지지 않게 만드는 법을 정리해 드릴게요!
🐟 피시 차우더 수프 조리 순서
1. 피시 스톡 및 재료 준비
- 감자는 썰기 전까지 찬물에 담가요. (갈변 방지)
- 냄비에 물 800ml, 양파 자투리, 월계수 잎, 정향을 넣고 끓여요. (피시 스톡)
- 양파는 사방 0.7cm 크기로 일정하게 잘라요.
- 샐러리와 감자 모두 사방 0.7cm, 두께 0.1cm의 얇은 사각형 모양으로 잘라요. 감자는 자른 뒤 다시 찬물에 담가 전분기를 제거해요.
- 베이컨은 사방 0.8~0.9cm 크기로 잘라 끓는 물에 10~15초간 데쳐 기름기를 빼요. 찬물에 헹구지 않고 수분만 제거해요.
2. 생선살 손질 및 육수 완성
- 생선살은 1cm 두께를 유지하며 1x1cm 크기로 잘라요. 껍질 쪽 살이 포함되게 썰면 덜 부서져요.
- 끓고 있는 스톡에 생선살을 넣고 30초간 짧게 데친 뒤 건져서 그대로 식혀요. 남은 육수는 면보에 깨끗이 걸러요.
3. 채소 볶기 및 수프 끓이기
- 팬에 버터 1t를 두르고 양파 → 샐러리 → 감자 순으로 가볍게 볶아요.
- 냄비에 버터 1T와 밀가루 1T를 넣고 타지 않게 볶아 화이트 루를 만들어요.
- 생선 스톡 50ml를 먼저 넣어 루를 부드럽게 푼 뒤, 나머지 우유를 조금씩 나누어 넣으며 끓여요.
- 소스가 끓어오르면 볶은 채소와 베이컨을 넣어요. 올라오는 거품과 우유 막은 수시로 제거해요.
- 농도가 잡히면 마지막에 생선살을 넣고 1분간만 가볍게 더 끓여요. 소금 1/3t와 흰 후춧가루로 간을 맞춰요.
- 따뜻하게 데운 수프 접시에 건더기와 국물이 조화롭도록 담아요.
🥣 요리 팁!
- 생선은 익으면 부서질 수 있어요. 손질할 때 껍질 쪽 살을 최대한 살려 단단함을 유지하고, 너무 오래 끓이지 않도록 해요.
- 샐러리를 넣고 너무 오래 끓이면 수프의 뽀얀 색이 변할 수 있으니 타이밍에 유의하세요.
뽀얀 국물에 알록달록한 건더기가 들어있는 피시 차우더 수프!
생선 스톡과 우유의 고소함이 들어있어 한 그릇만 먹어도 속이 든든해지는 기분이에요.
생선살이 씹히는 부드러운 식감을 만끽해 보세요. 😊
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