스테이크의 꽃, 서로인 스테이크(Sirloin Steak).
스테이크는 적절한 밑간과 불 조절, 기다림의 미학인 '레스팅'까지 삼박자가 맞아야 하는데요.
집에서도 미디움(Medium) 굽기를 완성하는 법을 알려드릴게요!
👩🍳 서로인 스테이크 조리 순서
1. 고기 밑간 및 가니쉬 전처리
- 키친타올로 소고기의 핏물을 꼼꼼히 닦아요.
- 가장 먼저 고기에 소금 1t와 검은 후춧가루 소량을 충분히 뿌려 간이 배도록 둬요.
- 감자는 4~5 x 0.8cm 막대 모양으로 4개 준비하고 찬물에 보관해요.
- 당근은 0.8cm 두께 원형으로 잘라 모서리를 둥글게 돌려 깎아요.
- 양파는 곱게 다져요. (볶음용)
2. 가니쉬 데치기 및 조리
- 끓는 물에 소금을 넣고 시금치(15초) → 감자(1~2분) → 당근(1~2분) 순으로 데쳐요. (시금치만 찬물에 헹궈 4~5cm로 잘라요.)
- 팬에 버터 1t, 당근, 물 2~3T, 설탕 1T를 넣고 당근을 윤기 나게 졸여요.
- 팬을 기울여 기름을 모으고 약불에서 감자를 2~3분간 노릇하게 튀긴 후 소금 1/6t를 뿌려요.
- 버터를 두른 팬에 다진 양파와 시금치를 넣고 소금 간을 하여 가볍게 볶아요.
3. 스테이크 굽기 (미디움 완성)
- 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 연기가 날 정도로 센 불에서 달궈요. (시어링, Searing)
- 고기를 올리고 앞면 30초, 뒷면 30초씩 번갈아 가며 구워 육즙을 가둬요. 불 세기를 조절하며 총 4분간 반복해요.
- 불을 끄고 버터 1T를 넣어 녹인 뒤, 앞뒤로 30초씩 버터를 끼얹어요. (버터 아로제)
- 구워진 고기를 체에 받쳐 2~3분간 레스팅해요.
- 접시에 미리 준비한 감자, 시금치, 당근 가니쉬를 정갈하게 담아요.
- 그 곁에 육즙이 안정된 서로인 스테이크를 올려요.
🥩 요리 팁!
- 고기 두께가 2.5~3cm로 두껍기 때문에 조미료가 안쪽까지 침투하는 데 시간이 걸려요. 가장 먼저 밑간해요.
- 두께에 따라 불 세기를 조절하며 연기가 너무 나지 않도록 해요.
- 감자, 당근, 시금치는 자유로운 모양으로 손질하되, 접시에 담았을 때 조화롭도록 해요.
- 구운 직후 바로 썰지 않고 체에 받쳐 잠시 기다려요. (레스팅, Resting) 고기 내부 온도가 일정해지고 육즙이 골고루 퍼져 접시에 핏물이 고이지 않아요.
선홍빛 속살을 자랑하는 서로인 스테이크!
겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 버터 향까지.
집에서 직접 구운 스테이크로 소중한 사람과 근사한 식사를 즐겨보시는 건 어떨까요? 😊
💡서로인(Sirloin) 스테이크
소고기의 허리 윗부분, 등심(Loin) 부위 살을 두툼하게 썰어 구워낸 거에요.
이 부위는 '채끝살'이라고도 불리며, 안심과 갈비 사이에 있어요.
예전에 이 부위의 맛이 훌륭하여 영국 국왕이 'Sir(경)'라는 칭호를 붙여주었다는 이야기가 전해져요.
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