입안 가득 퍼지는 고소한~ 스파게티 까르보나라.
정통 방식에 부드러운 생크림을 더해 누구나 좋아할 만한 크리미한 질감.
매끄럽게 완성하는 법을 공개할게요!
📌 재료 목록
| 재료명 | 분량 |
| 스파게티면 | 1인분 |
| 베이컨 | 2개 |
| 달걀 | 1개 |
| 통후추 | 5개 |
| 파슬리 | 파슬리 가루 대체 가능 |
| 파마산 치즈가루 | - |
| 올리브 오일 | - |
| 버터 | - |
| 생크림 | - |
| 소금 | - |
| 식용유 | - |
🍝 스파게티 까르보나라 조리 순서
1. 재료 준비 및 향신료 손질
- 냄비에 넉넉히 물을 붓고 끓여요.
- 통후추는 칼등으로 으깬 뒤 다져요
- 베이컨은 1cm 폭의 사각형 모양으로 썰어요.
2. 리에종 소스 및 면 삶기
- 달걀 노른자의 알끈을 깨끗이 제거한 뒤, 생크림 3 큰술(T)을 섞어요. (리에종 소스)
- 끓는 물에 소금 1/3 작은술(t), 식용유 1/3 작은술(t)을 넣고 면을 삶아요. 7~8분 정도 삶아 '알 단테' 상태가 되면 건져요.
- 삶은 면은 찬물에 헹구지 않고 올리브유 1 큰술(T)로 버무려요. 이때 면수 1/2컵(C)은 따로 남겨요.
3. 볶기 및 소스 완성
- 팬에 버터 1 작은술(t)을 녹이고 다진 통후추를 볶은 뒤, 베이컨을 넣어 볶아요.
- 베이컨 향이 올라오면 삶아둔 면과 남은 생크림을 넣어요.
- 소스가 끓어오르면 소금 1/3 작은술(t), 파마산 치즈가루 1 작은술(t), 면수 2 큰술(T)을 넣고 1~2분간 더 끓여요.
- 소스의 농도가 잡히면 불을 최대한 약불로 줄이거나 꺼요. 준비해 둔 리에종 소스를 붓고 면과 소스가 잘 어우러져 매끄럽고 부드러운 농도가 될 때까지 빠르게 섞어요.
- 완성된 까르보나라를 접시에 높게 말아 담아요.
- 그 위에 파마산 치즈가루와 파슬리 가루를 솔솔 뿌려요.
🥛 요리 팁!
- 스파게티 면은 씹는 맛이 살아있는 '알 단테(Al dente)'로 삶아요. 나중에 소스와 함께 한 번 더 볶아지기 때문에 약간 단단할 때 건지는 것이 좋아요.
- 달걀 노른자가 들어간 리에종 소스를 넣을 때는 불을 최대한 약하게 줄이거나 끈 상태에서 잔열로 섞어야 소스가 덩어리 지거나 분리되지 않아요.
고소하고 진한 생크림과 달걀 노른자가 어우러진 까르보나라!
따뜻할 때 바로 드시면 부드러움을 제대로 느끼실 수 있어요.
오늘 저녁, 근사한 홈스토랑 메뉴로 어떠신가요? 😊
💡스파게티 카르보나라 (Spaghetti alla Carbonara)
이름은 '숯쟁이' 또는 '석탄 광부'를 뜻하는 이탈리아어 '카르보나로'에서 유래했으며, 요리에 사용되는 후추가 숯가루처럼 보인 데서 비롯되었어요.
이탈리아 정통 방식에서는 생크림이나 우유를 사용하지 않고, 뜨거운 면과 면수를 이용하여 계란 노른자와 치즈를 유화시켜 부드럽고 걸쭉한 소스를 만들어요.
정통 카르보나라는 크림 없이 계란과 치즈만으로 맛을 내는 것이 특징이에요.
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