누구나 좋아하는 바삭한 닭고기 요리, 치킨 커틀렛.
속까지 익히면서 황금빛 색깔을 내는 법을 공개할게요!
🍗 치킨커틀렛 조리 순서
1. 재료 준비 및 손질
- 닭고기를 '한 장 뜨기' 방식으로 넓게 펼쳐 손질해요. 두꺼운 부분은 칼집을 넣어 포를 뜨듯 펼쳐서 두께를 일정하게 맞춰요.
- 손질된 닭고기에 소금과 후추를 고루 뿌려 밑간이 잘 배도록 잠시 둬요.
2. 바삭하게 튀기기
- 팬에 기름을 넉넉히 붓고 중불에서 160°C가 될 때까지 예열해요. (빵가루를 살짝 넣었을 때 바로 보글보글 올라오는 정도)
- 밑간한 닭고기에 밀가루를 얇게 묻히고, 달걀물을 충분히 적신 뒤, 마지막으로 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 꼼꼼하게 입혀요.
- 160~170°C의 온도에서 약 4분간 튀겨요. 이때 속까지 약 90% 정도 익힌다는 느낌으로 튀겨낸 뒤 잠시 건져요.
- 기름 온도를 살짝 높여 170°C에서 약 1분간 빠르게 다시 튀겨요. 이 과정을 통해 겉면은 바삭해지며 갈색이 나와요.
3. 완성 및 담기
- 튀겨진 커틀렛을 키친타올이나 망에 올려 여분의 기름을 제거해요.
- 완성된 치킨커틀렛을 접시에 담고 취향에 따라 양배추 샐러드나 소스를 곁들여요.
🍽️ 요리 팁!
- 닭고기는 부위에 따라 두께가 다르므로, 포를 떠서 두께를 일정하게 맞추어야 골고루 잘 익어요.
- 빵가루를 입힐 때는 손바닥으로 꾹꾹 눌러주어야 튀길 때 옷이 벗겨지지 않아요.
- 튀김팬이 작다면 한꺼번에 넣지 말고 닭을 2조각으로 나눠서 튀겨요.
담백한 닭고기와 바삭한 튀김옷의 만남!
오늘 저녁은 집에서 직접 만든 수제 치킨커틀렛으로 근사한 한 끼 어떠신가요? 😊
💡치킨 커틀렛
커틀렛은 고기의 얇은 조각을 의미하며, 얇게 편 고기에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨내요.
닭고기는 뼈와 힘줄을 제거하고 얇게 포를 뜨며, 넓고 편평한 모양이 되도록 손질한 뒤 소금과 후춧가루로 가볍게 밑간을 해요.
이후 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 튀김옷을 입혀 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨요.
돈가스(포크 커틀렛)와 조리법이 유사하지만, 돼지고기 대신 닭고기를 사용하여 더 담백하고 부드러워요.
보통 데미글라스 소스나 타르타르 소스를 곁들여 먹어요.
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