한식조리기능장 필기 기출문제 해설 52회 3편

11. 위험요인에 비폭로된 집단의 사건 발생률에 대한 폭로집단 발생률의 비는? (정답: ③)

① 기여위험도

② 귀속위험도

③ 비교위험도

④ 교차비

 

해설:

비교위험도

정의: 위험 요인에 노출된 집단의 질병 발생률이 노출되지 않은 집단의 질병 발생률에 비해 몇 배 더 높은가를 나타내는 지표

비교위험도 = 위험군에서 환자발생률 / 비위험군에서 환자발생률

코호트 연구에서 사용되며, 폭로가 질병 발생 위험을 얼마나 증가시키는지를 측정해요.

지표	정의
기여위험도	폭로 집단에서 질병 발생 중 폭로에 의해 기여된 비율
귀속위험도	폭로 집단의 발생률에서 비폭로 집단의 발생률을 뺀 값

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12. 위생해충 구제방법 중 천적을 이용한 방식은? (정답: ④)

① 물리적 구제방법

② 화학적 구제방법

③ 환경적 구제방법

④ 생물학적 구제방법

 

해설:

위생 해충 구제 방법은 해충을 제거하거나 발생을 억제하는 방식에 따라 물리적, 화학적, 환경적, 생물학적 방법으로 분류돼요.

① 물리적 구제: 해충을 잡거나 죽이는 도구/장비를 사용하는 방법

예: 덫, 끈끈이, 전기 모기채, 자외선 살충기 등

② 화학적 구제: 살충제 등 화학 약품을 사용하여 해충을 죽이는 방법

예: 스프레이, 훈연, 살포 등

③ 환경적 구제: 해충이 서식하고 번식하는 환경 자체를 개선하여 해충의 발생을 억제하는 방법

예: 쓰레기 제거, 물웅덩이 없애기, 하수구 정비, 건물 틈새 막기 등

④ 생물학적 구제 (O): 해충의 천적이나 해충에 기생하는 미생물을 이용하여 해충의 개체 수를 조절하는 방법

예: 모기 유충을 잡아먹는 물고기 이용

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13. 다음 중 곰팡이 독의 원인 식품과 주된 증상이 잘못 연결된 것은? (정답: ③)

① 아플라톡신 - 보리 - 간장독

② 시트레오비리딘 - 쌀 - 신경독

③ 루테오스키린 - 콩 - 간장독

④ 시트리닌 - 쌀 - 신장독

 

해설:

③ 루테오스키린 - 콩 - 간장독 (X): 루테오스키린 -  쌀 -  간장독

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14. 다음과 같은 직무를 수행하는 자는? (정답: ④)

식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준의 이행 지도
출입·검사 및 검사에 필요한 식품 등의 수거
건강진단 및 위생교육의 이행 여부 확인·지도
조리사 등의 법령 준수사항 이행 여부 확인·지도

 

① 식품위생심의위원회

② 영양사

③ 시·도지사

④ 식품위생감시원

 

해설:

제시된 항목들은 식품위생법에 근거하여 식품 관련 영업소의 위생 상태를 관리·감독하는 식품위생감시원의 직무에요.

 

식품위생법 : 영업신고? 식품광고? 식품위생감시원?

식품위생법 : 영업신고? 식품광고? 식품위생감시원?

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