한식조리기능장 필기 기출문제 해설 56회 3편

11. 작업환경 관리 중 독성이 없거나 적은 물질로 변경하는 직업병 관리방법은? (정답: ②)

① 격리

② 대치

③ 환기

④ 교육

 

해설:

직업병 관리는 작업 환경에서 발생하는 유해 요인을 제거하거나 노출을 줄여 근로자의 건강을 보호하는 방법이에요.

② 대치: (O)

유해하거나 독성이 강한 물질, 공정, 장비를 덜 유해하거나 독성이 적은 물질/공정으로 바꾸는 방법

(예: 벤젠 대신 톨루엔 사용, 유기용제 대신 수용성 페인트 사용)

① 격리: 유해 물질이 발생하는 작업장소나 근로자를 일반 작업장소로부터 분리시키는 방법

③ 환기: 유해 물질을 외부로 배출하거나 신선한 공기를 공급하여 농도를 낮추는 방법 (국소 배기 장치, 전체 환기 장치 등)

④ 교육: 근로자에게 유해 요인의 위험성을 알리고 안전한 작업 방법을 숙지시키는 방법

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12. 감염병을 일으키는 병원체가 리케차인 것은? (정답: ①)

① 발진티푸스

② 홍역

③ 백일해

④ 사상충

 

해설:

감염병을 일으키는 병원체는 세균, 바이러스, 리케차, 곰팡이, 기생충 등이 있어요.

① 발진티푸스: (O)

발진티푸스는 리케차에 의해 발생하는 감염병이에요.

리케차는 세균과 바이러스의 중간적인 성질을 가진 병원체로, 이와 같은 절지동물을 매개로 전파돼요.

② 홍역: 바이러스 (홍역 바이러스)

③ 백일해: 세균

④ 사상충: 기생충

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13. 식품위생법상 집단급식소의 조리사 직무로 옳은 것은? (정답: ③)

① 집단급식소에서의 검식 및 배식관리

② 종업원에 대한 식품위생교육

③ 급식설비 및 기구의 위생·안전 실무

④ 구매식품의 검수 및 관리

 

해설:

집단급식소에 근무하는 조리사의 직무

• 집단급식소에서의 식단에 따른 조리업무
• 구매식품의 검수 지원
• 급식설비 및 기구의 위생·안전 실무
• 그 밖에 조리 실무에 관한 사항

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14. 중금속에 의한 식품오염에서 원인 물질과 증상 또는 병명이 틀린 것은? (정답: ④)

① 비소 - 신장장해, 흑피증

② 카드뮴 - 이타이이타이병

③ 유기수은 - 미나마타병

④ 주석 - 비중격천공, 피부염

 

해설:

④ 주석 - 비중격천공, 피부염: (X)

주석은 독성이 약하며, 식품 오염 시 통조림 부식으로 인해 발생해요.

다량 섭취 시 구토, 설사 등 위장 장애를 유발해요.

비중격천공과 피부염은 크로뮴(Cr) 중독에 의해 발생하는 증상이에요.

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15. 소포제로 사용되는 식품첨가물은? (정답: ②)

① 초산비닐수지

② 규소수지

③ 아질산나트륨

④ 유동파라핀

 

해설:

소포제는 식품 제조 중 발생하는 거품을 제거하거나 거품이 생기는 것을 막기 위해 사용되는 식품 첨가물이에요.

② 규소수지: (O)

규소수지는 표면 장력을 낮추는 작용을 통해 거품이 안정화되는 것을 막고 거품을 제거해요.

두부를 제조할 때 콩물을 끓일 때나 맥주, 음료, 잼 등을 제조할 때 발생되는 거품 제거 목적으로 사용돼요.

 

식품첨가물의 모든 것 : 안전할까요?

식품첨가물의 모든 것 : 안전할까요?

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