식당 중·장년층 고객 응대 서비스 지침 : 단골 고객 만들기

외식 시장에서 중·장년층 고객(40대 ~ 60대 초반)은 소비력과 충성도가 높아요.

오늘은 중·장년층 고객을 단골 고객으로 만드는 응대 서비스 지침을 알려드릴게요.

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1. 🤝 응대의 기본: 정중과 믿음

• 모든 고객에게 공손하고 격식 있는 존댓말을 사용해요. '선생님', '사장님', '고객님' 등의 존칭을 사용해요.
• 메뉴 설명이나 추천 시, 음식의 재료, 조리법, 원산지에 대해 명확한 정보를 제공해요. (예: "저희는 국내산 한우 1등급만을 사용합니다.")
• 메뉴를 선택하거나 주문하는 과정에서 충분한 시간을 드리고, 재촉하지 않아요. 고객이 질문할 때만 응대하고, 불필요하게 테이블에 머무르지 않아요.
• 추가적인 서비스(반찬 리필, 테이블 정리 등)를 제공하기 전에 고객에게 먼저 양해를 구하고 진행해요.

💡메뉴 추천 방법:
① 구매 의욕이 강하므로 친근하게 설득해요.
② 특정 메뉴의 합리적인 구매를 권장해요. (중·장년층 고객은 합리적이고 냉철해요.)
③ 고객의 직업, 고객이 처한 상황, 출퇴근 시간을 판단하여 적절한 상품을 추천해요.

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2. 🛋️ 편안한 환경

• 대화를 방해받지 않도록 주방 출입구나 카운터 근처 등 소음이 심한 곳보다는 비교적 조용하고 아늑한 좌석으로 안내해요.
• 테이블 간 간격이 넓고, 옆 테이블과의 대화가 잘 들리지 않는 분리된 공간이나 독립적인 테이블을 선호할 수 있어요.
• 작은 글씨의 메뉴판을 보조할 수 있도록 돋보기를 준비하거나, 글씨가 크고 선명한 메뉴판을 제공해요. 테이블 위 조명이 너무 어둡지 않도록 해요.
• 오래 앉아 있어도 불편하지 않도록 등받이가 있고 쿠션감이 좋은 의자를 제공해요.

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3. 🍲 맛과 건강을 고려한 서비스

• 음식이 너무 뜨겁거나 차갑지 않도록 적절한 온도를 유지해요. 고객이 원할 경우 간을 약하게 해드릴 수 있는지 여부를 먼저 묻는 것도 좋아요.
• 고객의 취향이나 건강 상태(예: "속이 불편하다")를 파악하고, 소화가 잘되는 메뉴나 건강에 좋은 메뉴를 추천해요. (예: "이 메뉴는 기름기가 적고 담백합니다.")
• 식기류, 컵, 수저 등의 청결 상태를 철저하게 관리해요.
• 차가운 물보다는 따뜻한 물이나 숭늉, 차를 먼저 제공하면 만족도가 높아요.

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4. 💰 깔끔하고 정확하게

• 계산서 내역과 금액을 명확하게 보여주고 설명해요. 복잡한 할인이나 포인트 적립 과정을 간결하게 안내해요.
• 식사 후 남은 음식은 고객이 요청하기 전에 먼저 포장을 제안하여 불편함 없이 가져가실 수 있도록 해요. 포장 시에는 내용물이 새지 않도록 깔끔하게 처리해요.
• "안녕히 가세요"와 함께 "다음에 또 뵙겠습니다", "건강하세요" 등 진심이 담긴 인사를 건네요.
• 식사 후 간단하게 "식사는 어떠셨는지요?"라고 물어 고객의 피드백을 경청하고 감사 인사를 전해요.