식재료 검수는 식재료가 주방에 들어오는 순간부터 품질, 수량, 위생 상태를 확인하는 과정이에요.철저한 검수 관리는 불량 재료의 유입을 막고, 약속된 규격의 재료만 받아 원가 낭비를 막아요.식재료 검수 관리의 절차, 검사 방법, 검수 담당자의 역할에 대해 설명해 드릴게요!💡검수관리: 납품된 물품의 품질, 선도, 위생 상태, 수량, 규격이 발주서와 동일한지를 현품과 대조·점검하여 수령 여부를 판단하는 과정1. 📋 식재료 검수 절차1단계: 준비 및 환경 점검검수할 공간(검수대 또는 검수대 주변)을 청결하게 정리하고, 검수 전후 온도 변화를 최소화하기 위해 신속하게 진행할 준비를 해요.검수 명세서, 검수 기록표, 저울, 온도계(표면/중심 온도계), 칼, 펜 등 필요한 도구를 준비해요.2단계: 납품 확인 및 ..
