외식업에서 재고는 묶여 있는 현금이에요.재고 관리를 제대로 하지 못하면 식자재가 상해서 폐기되거나, 반대로 재료가 부족해 매출 기회를 놓칠 수 있어요.오늘은 식재료 재고관리에 대해 설명해 드릴게요.📝 재고관리재고관리는 식당 운영에 필요한 식자재, 소모품, 비품 등을 필요한 시점에, 필요한 양만큼, 가장 경제적인 비용으로 보유하고 활용하는 거에요.📌 재고관리의 목적식자재의 부패, 변질, 분실로 인한 폐기 손실을 최소화해요.재고 부족으로 인한 판매 기회 상실(품절)을 없게 해요.불필요하게 많은 재고에 현금을 묶어두지 않고 자금 흐름을 원활하게 해요.최소의 가격으로 좋은 품질의 필요한 물품을 구매해요.보유하고 있는 재고량을 파악하고 도난 및 손실을 방지해요.식품 구매 시 필요량을 결정하고 노동 생산성을 향..
