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식재료를 체계적으로 관리하는 양식이 검수일지와 검수대장이에요.이 두 서식을 자세히 알려 드릴게요!서식 파일(PDF)을 하단에서 다운로드 받으실 수 있어요.1. 식재료 검수일지검수일지는 식재료가 납품되는 당일, 현장에서 실시간으로 품질을 확인하고 기록하는 일일 기록부이에요.'언제', '누가', '무엇을', '어떻게' 검수했는지에 대한 증거 자료에요.🌟 검수일지의 역할납품된 식재료의 외관, 온도, 유통기한 등을 현장에서 즉시 확인하여 부적합품을 걸러내요.납품업체에 문제 발생 시 즉시 반품/교환 요청을 할 수 있는 근거에요.HACCP(해썹) 등 위생 관리 기준 준수 여부를 입증하는 기초 자료가 돼요.✏️ 검수일지 포함 항목항목작성 내용검수일자 및 시간납품/검수가 이루어진 날짜와 시간 기록납품업체명재료를 공급..

외식업 운영과 식재료 관리는 정확한 구매명세서 작성에서 시작돼요.구매명세서는 '어떤 품질의 재료를, 어떤 기준으로, 어떻게 받을지'를 문서화한 거에요.구매명세서에 반드시 포함되어야 할 11가지 항목을 설명해 드릴게요!1. 물품명구매하고자 하는 재료(품목)의 정확한 명칭을 기재해요.작성 예: '쇠고기(Beef)' 대신 '한우 채끝 등심 1+ 등급', '올리브/검은 올리브', '오이/다대기 오이'💡시장에 통용되는 용어도 함께 기록하면 정확한 물품에 대한 이해에 도움이 돼요.2. 용도해당 재료가 주방에서 어떻게 사용될지를 명시해요.작성 예: '감자(샐러드용/구이용)', '쇠고기(국물 육수용/팬 스테이크용/장조림용)', 상추(쌈용/겉절이용)💡축산물의 경우 부위명을 기재하기도 해요.3. 상표명(브랜드)특정 브..

외식업에서 식재료는 곧 움직이는 현금과 같죠.부실한 재고 관리는 식재료의 변질과 폐기로 이어져 순이익이 감소해요.식재료 창고 저장 관리 전략을 통해 원가를 절감하고 고객에게 신선한 메뉴를 제공하세요!1️⃣ 창고 관리의 원칙: 3요소 분리식재료를 보관하는 공간은 재료들이 서로 영향을 주지 않도록 분리해요.건조 창고: 쌀, 밀가루, 통조림, 오일 등온도 및 습도: 온도 10°C ~ 21°C(상온), 습도 50% ~ 60% 유지, 직사광선은 피해요.바닥으로부터 분리: 식재료는 바닥에서 최소 15cm 이상 떨어진 선반에 보관해요.냉장 창고: 신선 채소, 과일, 유제품, 해동된 육류 등온도: 0°C ~ 4°C 유지, 문을 자주 열어 온도가 급변하지 않도록 주의해요.반드시 '조리된 음식 > 생 채소/과일 > 생 해..