서양 요리의 가장 기본, 브라운 스톡.소뼈와 향신 채소를 정성껏 볶고 끓여내어 진한 갈색을 띠는 육수인데요.탁하지 않고 맑은 스톡을 만드는 법을 정리해 드릴게요!🍲 브라운 스톡 조리 순서1. 채소 및 토마토 손질소뼈는 찬물에 담가 핏물을 충분히 제거해요.소뼈와 토마토를 데칠 물을 미리 끓여요.양파, 당근, 샐러리를 얇게 채 썰어요.토마토에 칼집을 넣어 끓는 물에 데친 뒤, 찬물에 헹궈 껍질, 꼭지, 씨를 제거하고 곱게 다져요. (토마토 콩카세)2. 재료 볶기 및 사세 데피스 준비끓는 물에 소뼈를 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈요. 두꺼운 기름기나 살코기는 잘라내어 깔끔하게 손질해요.다시백에 타임, 파슬리 줄기, 월계수잎, 정향, 통후추를 넣고 면실로 단단히 묶어요. (사세 데피스)팬에 식용유 1t를..
