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커피 전문가들이 진지한 표정으로 커피를 소리 내어 들이키는 장면을 보신 적이 있나요?오늘은 커피의 품질을 평가하고 풍미를 감별하는 방법, 커핑(Cupping)에 대해 설명해 드릴게요.커피 한 잔에 담긴 향미를 읽어내는 법, 함께 알아볼까요?☕️ 커핑이란 무엇인가?커핑은 커피 원두가 가진 본연의 맛과 향을 객관적으로 평가하기 위한 표준화된 절차에요.와인의 '테이스팅'과 비슷하지만, 산지별 원두의 특성을 파악하기 위해 조리 변수(필터, 기구 등)를 최소화한 방식으로 커피를 추출하여 맛을 봐요.📌 커핑의 목적생두의 등급을 매기고 결점두 여부를 확인해요.원두가 가진 산미, 단맛, 바디감, 향기를 기록하여 소비자에게 정보를 제공해요.생두 수입업자나 로스터가 대량 구매 전 샘플의 가치를 판단해요.💡커핑: 커피의..

핸드드립은 커피 머신이 아닌, 바리스타의 섬세한 손길을 통해 물줄기의 속도, 양, 온도를 조절하여 원두 본연의 풍미를 최대한 끌어내는 추출 방법이에요.오늘은 핸드드립과 맛있는 커피를 내리기 위한 추출 과정을 설명해 드릴게요.나만의 한 잔을 만들어 보세요!1. 📝 핸드드립의 원리핸드드립(Hand Drip)은 분쇄된 커피 가루(원두)를 드리퍼에 담고, 그 위에 뜨거운 물을 부어 커피 성분을 추출하는 방식이에요.물이 커피 층을 통과하는 속도와 시간, 즉 추출 시간을 섬세하게 조절하여, 원두가 가진 산미, 단맛, 쓴맛 등의 성분을 가장 이상적인 비율로 녹여내는 거에요.💡준비물① 드리퍼(Dripper): 물이 빠지는 구멍의 개수와 모양에 따라 추출 속도와 맛이 달라져요.② 드립 포트: 물줄기를 가늘고 일정하게..

커피의 맛은 로스팅 과정에서 결정되며, 여러 종류의 생두를 섞어 사용하는 블렌딩 방식에 따라 풍미가 달라져요.블렌딩은 로스팅 '전'에 할 수도 있고, 로스팅 '후'에 할 수도 있어요.오늘은 커피 블렌딩의 두 가지 방식인 선블렌딩과 후블렌딩을 비교 분석해 드릴게요. 커피콩 로스팅 과정과 로스팅 포인트 : 생두를 원두로 커피콩 로스팅 과정과 로스팅 포인트 : 생두를 원두로우리가 즐겨 마시는 향긋한 커피 한 잔.생두를 갈색의 원두로 변화시키는 과정인 로스팅이야말로 커피 맛의 90%를 결정해요.오늘은 커피 로스팅과 8단계 로스팅 포인트를 설명해 드릴게요.로스asinhotel.com1. 선블렌딩: 함께 볶는 방식선블렌딩(Pre-blending)은 다른 종류의 생두를 로스팅하기 전에 미리 혼합한 후, 한 번의 로스..

우리가 즐겨 마시는 향긋한 커피 한 잔.생두를 갈색의 원두로 변화시키는 과정인 로스팅이야말로 커피 맛의 90%를 결정해요.오늘은 커피 로스팅과 8단계 로스팅 포인트를 설명해 드릴게요.로스팅을 알고 나면 커피가 더 특별해질 거예요!1. 🌡️ 로스팅의 원리로스팅은 생두에 열을 가하여 내부의 수분을 제거하고, 화학 성분을 변화시켜 커피의 맛, 향, 색깔을 발현시키는 과정이에요.📌화학 변화생두 내부의 수분이 증발하며 생두가 팽창하고 밀도가 낮아져요.150°C 부근에서 갈변 현상을 일으키고, 커피의 향과 풍미(Nutty, Caramel)를 형성해요. (마이야르 반응)170°C 이상에서 당분이 분해되면서 단맛과 쓴맛이 생성되며, 원두의 색이 진해져요. (캐러멜화 반응)📌 로스터기의 열전달 방식전도열: 로스터기..