파김치 만들기 : 매콤하고 알싸함

파김치는 한국의 김치 중에서도 알싸함과 감칠맛으로 많은 사랑을 받고 있어요.

특히 라면이나 삼겹살과 궁합이 좋고 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 존재죠.

오늘은 이 파김치에 대해 자세히 알아볼게요!

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🌿 파김치란 무엇인가요?

파김치는 쪽파(실파)를 주재료로 하여, 멸치액젓과 고춧가루, 마늘, 생강 등의 양념에 버무려 담근 김치에요.

배추김치와 달리 무를 넣지 않고, 파 자체의 매운맛과 액젓의 감칠맛을 살려요.

💡주재료: 쪽파(실파)를 사용하며, 대파나 쪽파의 굵은 부분은 사용하지 않아요. 쪽파는 줄기가 가늘고 연해요.

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💪 파김치의 건강 효능: 매콤한 보약!

1. 쪽파의 매운맛을 내는 성분은 혈액 순환을 원활하게 하고, 몸을 따뜻하게 하여 감기 예방에 도움을 줘요.
2. 비타민 B1 흡수를 촉진하는 성분이 풍부하여 피로 회복에 효과적이며, 신진대사를 활발하게 해요.
3. 김치의 유산균과 쪽파의 풍부한 식이섬유가 장 운동을 활발하게 하여 변비를 예방하고 및 장 건강을 개선해요.
4. 쪽파는 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 주어 고혈압, 동맥경화 등 각종 성인병 예방에 좋아요.

💡쪽파는 예로부터 한방에서 약재로도 쓰일 만큼 영양학적 가치가 높아요.

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  🍚 파김치 조리 방법

 ① 재료 손질

• 쪽파를 다듬고 세척한 후 액젓으로 절인다.
• 마늘과 생강은 곱게 다지거나 분마기에 다진다.
• 물 200ml에 찹쌀가루 15g을 넣고 찹쌀풀을 쑨 후 식힌다.
• 고춧가루와 물을 섞어서 잠시 두어 불린다.

 ② 양념 버무리기

• 양념배합 용기에 불린 고춧가루와 다진 마늘, 생강, 설탕, 통깨를 넣고 섞는다.
• 파를 절였던 액젓을 넣고 골고루 버무려 양념을 만들며, 모자라는 간은 소금으로 맞추어 걸쭉한 양념을 만든다.

 ③ 담그기

• 졀인 파를 양념에 가지런히 넣고 고루 주무른다,
• 파를 두서너 가닥씩 손에 잡고 한데 감아 묶는다.
• 항아리나 용기에 차곡차곡 담아 꼭꼭 눌러서 익힌다.
• 김장철에는 담가서 한 달 이상 두어야 잘 익어서 맛이 좋다.

💡 파김치 재료 및 분량

재료	분량	재료	분량
쪽파	1kg	고춧가루	100g
마늘	15g	생강	5g
통깨	7g	소금	약간
멸치액젓	180g	설탕	12g
찹쌀풀	찹쌀가루 15g, 물 200ml

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👨‍🍳 맛있게 담그는 비결 3가지!

1. 파김치는 다른 김치보다 액젓의 비중이 높아요. 멸치액젓을 사용하여 깊고 진한 맛을 내고, 기호에 따라 까나리액젓을 섞기도 해요.
2. 배추김치와 달리 쪽파는 따로 절이지 않고, 액젓에 살짝 담가 숨을 죽인 후 바로 양념에 버무려요.
3. 양념의 농도와 깊은 단맛을 내기 위해 찬밥이나 찹쌀풀을 갈아 넣으면 양념이 쪽파에 잘 달라붙게 하고 감칠맛을 더해줘요.

💡파김치 담기
① 파김치 담을 그릇을 준비한다.
② 두서너 가닥씩 손에 잡고 돌돌 말아 묶은 파김치를 멋스럽게 담는다.
③ 담은 파김치를 김치냉장고에 보관하여 숙성시킨다.
④ 멸치젓으로 절여 고춧가루를 넉넉히 넣고 담은 파김치는 갓을 섞어서 담기도 한다. 

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🍽️ 파김치, 최고의 짝꿍을 찾아서

• 삼겹살/돼지고기: 고기의 느끼함을 쪽파의 매운맛과 시원한 액젓의 감칠맛이 잡아줘요.
• 라면: 파김치의 알싸함과 시원함이 라면의 기름진 맛을 중화시켜줘요.
• 흰쌀밥/누룽지: 잘 익은 파김치 한 줄이면 다른 반찬이 필요 없을 정도로 밥도둑이에요.

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📌 사계절 입맛 지킴이

파김치는 한국의 자랑스러운 발효 음식이에요.

오늘부터 식탁에 파김치를 더해 건강과 입맛, 두 마리 토끼를 모두 잡아보세요!