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'깐풍'은 국물 없이 볶아낸다는 뜻이고, '기'는 닭고기를 의미하는데요.전분 앙금을 활용해 깐풍기를 바삭하게 튀겨내는 법을 공유해 드릴게요!🍗 깐풍기 조리 순서1. 밑준비 및 재료 손질전분 1/2컵과 물 1/2컵을 섞어 미리 가라앉혀요. (전분 앙금) 위에 뜬 물은 나중에 버리고 가라앉은 앙금만 사용해요.냄비에 기름을 넉넉히 붓고 예열해요.대파(심 제거), 마늘, 생강은 모두 0.5cm 사각형 모양으로 작게 다지듯 썰어요.청피망과 홍고추도 씨를 제거한 후 0.5cm 사각형으로 썰어요.2. 닭고기 손질 및 밑간닭의 뼈를 발라내고 두꺼운 기름기를 제거해요.한입 크기인 3x3cm 정도로 일정하게 썰어요.간장 1t, 청주 1t, 소금 1/6t, 후춧가루 소량을 넣고 조물조물 버무려 간이 배게 해요.3. 2번 ..

소스의 농도를 걸쭉하게 맞추거나, 튀김을 바삭하게 만들기 위한 전분.집에서 탕수육이나 꿔바로우를 만들 때,분명 전분을 썼는데도 금방 눅눅해지거나 쫄깃한 바삭함이 없어 실망하신 적 있으시죠?오늘은 중식 셰프들이 사용하는 전분과 전분앙금, 그리고 활용법까지 정리해 드릴게요. 📝 전분이란?전분은 식물이 에너지를 저장하기 위해 만들어내는 탄수화물 알갱이에요.녹말이라고도 하며, 물과 함께 가열하면 투명하고 끈적끈적하게 변하는 호화 현상을 일으켜요.📌 전분의 역할① 국물이나 소스의 농도를 걸쭉하게 만들어 재료에 소스가 잘 묻어나게 해요.② 튀김 옷에 넣으면 수분을 차단해 바삭한 튀김을 만들어요.③ 요리 마지막에 전분물을 넣으면 반짝이는 윤기가 돌아요.🌽 종류별 전분 특징 (감자 vs 고구마 vs 옥수수)① ..

잡채, 짬뽕, 마라탕을 먹을 때 빠지면 섭섭한 까맣고 꼬들꼬들한 버섯.나무에 붙은 귀를 닮았다고 해서 이름 붙여진 목이버섯,"맛보다는 꼬들꼬들해서 먹는 것 아냐?"라고 생각하셨다면 오산!오늘은 목이버섯의 효능과 활용법에 대해 정리해 드릴게요. 👂 목이버섯이란?한자로 '나무 목(木)'에 '귀 이(耳)'자를 써요.말 그대로 "나무에 붙은 귀"처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름이에요.영어로도 'Wood Ear'라고 불리니, 보는 눈은 다 비슷한 모양이에요.죽은 활엽수에서 자라며, 생김새는 흐물거리는 것 같지만 만져보면 탄력이 있어요.말리면 작고 딱딱하게 변하지만, 물에 불리면 원래 크기로 돌아오며 꼬들꼬들하고 젤리 같은 식감이 살아나요.💪 목이버섯의 효능① '식이섬유의 왕' (변비 해소 및 장 건강)목이버섯의..

매콤하고 짭짤한 두반장은 '중국의 고추장'이라 불리기도 하는데요.오늘은 사천 요리의 영혼이라 불리는 두반장에 대해 소개해 드릴게요!🌶️ 두반장이란?두반장은 발효시킨 콩에 고추와 각종 향신료를 넣어 만든 중국식 장류에요.우리나라 고추장이 끈적하고 달콤한 맛이 강하다면, 두반장은 달지 않고 짭조름하며 톡 쏘는 매운맛과 발효된 콩의 구수한 감칠맛이 특징이에요.두(豆): 콩을 의미함.반(瓣): 조각 혹은 쪼개진 모양을 의미함.즉, 콩 알갱이가 살아있는 장이라는 뜻이죠.💡두반장, 왜 요리에 쓰나요?① 중식의 기름지고 느끼한 맛을 잡아요.② 매운맛만 내는 것이 아니라, 콩이 발효되면서 생기는 깊은 감칫맛이 요리의 완성도를 높여요.③ 요리에 맛있어 보이는 짙은 붉은색을 입혀요.👩‍🍳 두반장 200% 활용 요리..

일요일 점심이면 생각나는 짜장면, 진한 검은색 소스의 정체, 춘장.고소하면서도 짭짤한 춘장은 한국식 중화요리에서 빠질 수 없죠.오늘은 춘장에 대해 설명해 드릴게요!📝 춘장이란?춘장은 대두(콩)를 발효시켜 만든 중국의 '첨면장'이 한국으로 건너와 우리 입맛에 맞게 변형된 거에요.원래 중국의 첨면장은 갈색을 띠지만, 한국의 춘장은 카라멜 소스를 첨가해 진한 검은색을 띠며 단맛과 감칠맛이 더 강해요.'봄 춘(春)' 자를 써서 춘장이라 부르는데, 과거에 '첨면장'을 '사계절 먹는 장'이라는 의미의 '사춘장'이라 불렀던 것에서 유래되었어요.👩‍🍳 춘장 요리: '사자표'와 '볶기'📌 왜 기름에 볶아야 하나요?마트에서 산 생춘장을 찍어 먹어보면 떫고 쓴맛이 나요.춘장을 기름에 충분히 볶는 과정을 '파장(油炸醬..

남녀노소 누구나 좋아하는 중식, 새우볶음밥.탱글한 새우와 고슬고슬한 밥알이 살아있는 맛있는 볶음밥 만드는 법을 공개할게요!🍤 새우볶음밥 조리 순서1. 재료 손질 및 전처리새우는 이쑤시개를 이용해 내장을 제거해요.대파는 심을 제거하고 사방 0.5cm 크기로 다져요.피망은 씨를 제거하고 사방 0.5cm 크기로 썰어요.당근은 0.5 x 0.5cm 크기로 썰어요.끓는 물(소금 1/3 작은술(t) 넣기)에 손질한 새우를 넣고 데친 뒤, 찬물에 헹궈 수분을 제거해요.2. 냄비 밥 짓기와 달걀 준비달걀을 풀어 체에 내린 뒤, 소금 1/6 작은술(t)을 섞어요.팬에 식용유 1 작은술(t)을 두르고 달걀물을 부어 덩어리지지 않게 부드럽게 볶아요. (스크램블)💡냄비 밥 짓기:① 씻어서 수분을 제거한 쌀을 계량하여 냄비..

탱글탱글한 새우와 새콤달콤한 소스가 만난 새우케찹볶음.중식당 부럽지 않은 바삭한 튀김 비법과 소스 비율을 소개해 드릴게요!🦐 새우케찹볶음 조리 순서1. 준비 및 재료 손질물 1/2컵(C) + 전분가루 1/2컵(C)을 섞어요. (전분 앙금: 전분이 가라앉을 때까지 기다려요.)대파는 심을 제거하고 1 x 1cm 사각형으로 썰어요.생강, 양파, 당근은 모두 동일하게 1 x 1cm 사각형으로 썰어요.끓는 물(소금 1/6 작은술(t) 넣기)에 완두콩을 데친 후 찬물에 헹구고 수분을 제거해요.2. 새우 손질 및 바삭하게 튀기기새우의 내장을 제거하고, 간장 1 작은술(t), 청주 1 작은술(t), 소금 1/6 작은술(t)로 밑간해요.밑간한 새우에 달걀흰자 1 작은술(t)과 전분 앙금을 넣어 버무려요. (반죽 농도를..

바삭한 튀김옷과 새콤달콤한 소스가 환상적인 탕수육.집에서도 탕수육을 만드는 비법을 공개할게요!👩‍🍳 탕수육 조리 순서1. 재료 준비 및 손질전분가루 1/2컵(C) + 물 1/2컵(C)을 섞어요. (전분 앙금: 전분이 가라앉아 물과 분리되면 위에 뜬 물을 버리고 가라앉은 앙금만 사용해요.)목이버섯을 물에 불린 후 잎만 1cm 정도 크기로 뜯어요.대파 심을 제거하고 4 x 1cm 크기로 썰어요.양파도 4 x 1cm 크기로 썰어요.오이, 당근은 반달 모양으로 편 썰고 밑변 길이를 4cm에 맞춰요.완두콩은 끓는 물에 15초간 데친 후 찬물에 헹구고 수분을 제거해요.2. 돼지고기 밑간 및 튀기기돼지고기를 4 x 1cm 크기로 썰고, 간장 1 작은술(t)과 청주 1 작은술(t)을 넣어 밑간해요.밑간한 고기에 달..

바삭한 식감과 달콤한 시럽, 빠스 고구마.중국식 맛탕인 빠스 고구마는 겉은 탕후루처럼 단단하고 속은 촉촉한 고구마의 맛을 느낄 수 있어요.👩‍🍳 빠스 고구마 조리 순서1. 고구마 손질 및 전처리고구마의 껍질을 제거하고 세로로 4등분 해요. 이후 4cm 정도의 다각형 모양으로 돌려 썰어요.썬 고구마를 찬물에 담가 전분기를 빼요.찬물에서 건진 고구마는 키친타올을 이용해 수분을 제거해요.2. 고구마 튀기기 (2차 튀김)튀김용 냄비에 기름을 붓고 약 130~140°C로 예열해요.예열된 기름에 고구마를 넣고 약 2~3분간 튀겨요. (타지 않게 자주 저어주세요!)튀겨낸 고구마를 건져 15초 이상 식혀요.온도를 살짝 높여 (약 160°C 이상) 4~5분간 노릇하고 바삭하게 2차로 튀겨요.튀긴 고구마를 건져 키친타..

고기와 채소를 잘게 다진 유니짜장면.집에서도 전문점 못지않은 고소한 맛을 내는 유니짜장 레시피를 시작할게요!👩‍🍳 유니짜장면 조리 순서1. 재료 준비 및 면 삶기면을 삶을 물에 소금 1/3 작은술(t)을 넣고 끓여요.생강을 곱게 다져요.양파, 애호박은 0.5 x 0.5cm 크기의 네모꼴로 잘게 썰어요.오이는 5~6cm 길이로 가늘게 채 썰어요.돼지고기를 곱게 다져요.끓는 물에 면을 넣고 찬물을 부어가며 익혀요. 익은 면은 찬물에 헹구어 전분을 제거하고 수분을 제거해요.2. 소스 준비 및 볶기전분가루 1 큰술(T)과 물 3 큰술(T)을 섞어 전분물을 만들어요.춘장 3 큰술(T)에 식용유 2 큰술(T)을 넣고 센 불에서 볶아요.끓어오르면 약불로 줄여 30초 정도 볶고 기름을 제거해요.팬에 식용유 1 큰술..

중국 사천 지방의 대표적인 가정 요리인 마파두부.얼얼하게 매콤한 맛과 부드러운 두부가 일품인 밥도둑 레시피를 소개할게요!👩‍🍳 마파두부 조리 순서1. 재료 준비 및 손질대파는 심을 제거하고 곱게 다져요.마늘, 생강을 각각 곱게 다져요.홍고추의 씨를 제거하고 곱게 다져요.두부를 1.5 x 1.5cm 크기의 주사위 모양으로 썰어요.돼지고기의 핏물을 제거하고 곱게 다져요.2. 고추기름 및 전분물 준비끓는 물에 썰어 둔 두부를 넣고 15~20초간 데친 후, 체에 받쳐 수분을 제거하고 식혀요.팬에 고춧가루 1 큰술(T)과 식용유 2 큰술(T)을 넣고 볶아 고추기름을 만들어요.만들어진 고추기름을 면보에 걸러요.전분가루 1 작은술(t)과 물 1 큰술(T)을 잘 섞어 전분물을 만들어요.3. 마파두부 완성팬에 준비한..

중국 요리(中國菜, Chūnguó Cài)는 중국 대륙의 지리, 문화, 기후 차이만큼이나 다채로워요.이 방대한 중국 요리 세계는 4대 요리로 분류돼요.오늘은 북경(산동), 사천, 광동, 남경(강소/절강)요리에 대해 설명해 드릴게요!1. 🥇 북경 요리 (Beijing Cuisine, 京菜)북경 요리는 중국의 수도와 황궁의 요리를 중심으로 발전했어요.특징설명맛과 스타일맛이 담백하고 순하며, 강한 향신료를 절제해요. 황실의 영향을 받아 화려하고 격식을 중시해요.조리법기름기가 적고, 튀김, 볶음, 끓임 기술이 발달했어요. 특히 밀가루 음식(면, 만두, 전병)이 발달했어요.대표 메뉴베이징 카오야(北京烤鴨, 북경 오리 구이): 황실 요리. 껍질은 바삭하고 살은 부드러운 오리구이 💡짜장면: 한국식 짜장면의 원형인..