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우동이나 타코야끼 위에서 살랑살랑 움직이는 가쓰오부시.가쓰오부시는 가다랑어를 찌고, 말리고, 훈연하는 과정을 거친 고단백 건강식품이에요.오늘은 가쓰오부시에 대해 정리해 드릴게요. 💡🐟 가쓰오부시란?가쓰오부시는 가다랑어(Katsuo)를 손질하여 찌고, 훈연하고, 말리는 과정을 반복해 만든 일본 식재료에요.📌 세계에서 가장 딱딱한 음식?가쓰오부시 원물은 수분 함량이 10~15% 이하로 낮아, 나무토막이나 돌덩이처럼 딱딱해요.실제로 세계에서 가장 딱딱한 식품으로 기네스북에 등재되기도 했죠.대패 같은 도구로 얇게 밀어낸 것이 가쓰오부시 포에요.👩‍🍳 제조 과정: 만드는 방식나마부시: 가다랑어를 삶아서 뼈를 제거한 상태.아라부시: 삶은 고기를 나무 연기에 쬐어 말린(훈연) 상태. (대중적)카레부시: 아라..

예쁜 김밥을 만들기 위한 필수 아이템 김발.김발은 요리의 모양을 잡아주고 정갈한 비주얼을 완성해주는데요.가늘게 쪼갠 대나무를 엮어 만든 김발의 사용법과 요리법을 정리해 드릴게요!📝 김발이란?김발은 가느다란 대나무 살을 실로 엮어 만든 조리 도구에요.일본어로는 '마키스'라고 부르며, 김밥이나 스시 롤을 만들 때 재료가 흐트러지지 않도록 단단하게 고정하며 모양을 잡아줘요.📌 왜 김발을 사용하나요?손으로만 말면 압력이 일정하지 않아 김밥이 터지거나 헐거워질 수 있지만, 김발을 사용하면 전체적으로 고른 힘을 전달할 수 있어요.원형은 물론, 누르는 힘에 따라 사각형이나 삼각형 등 다양한 단면 모양을 예쁘게 잡을 수 있어요.대나무 소재는 적당한 통기성이 있어 밥의 열기와 수분을 조절해 김이 너무 눅눅해지는 것을..

초밥이나 회를 먹을 때 빠질 수 없는 단짝, 와사비! 알싸한 향과 코끝을 찡하게 만드는 매운맛은 비릴 수 있는 생선의 맛을 깔끔하게 잡아주는데요.오늘은 매운맛 속에 숨겨진 와사비의 효능과 활용법을 정리해 드릴게요.🟢 와사비란?고추의 매운맛 성분인 '캡사이신'은 혀를 얼얼하게 하지만, 와사비의 매운맛 성분인 이소티오시아네이트는 휘발성이 강해 코로 올라와요.📌 진짜 와사비 vs 가짜 와사비고추냉이: 생와사비의 원료에요. 맑은 물이 흐르는 계곡에서 까다롭게 재배되며 가격이 비싸요.서양 고추냉이: 마트에서 파는 저렴한 튜브형 와사비의 주원료에요. 원래 흰색인 홀스래디시를 갈아 초록색 색소와 겨자를 섞어 만들어요. 매운맛이 훨씬 자극적이고 강해요.💡'생(生) 와사비'를 선택하세요① 시중의 저렴한 연와사비는 ..

편의점 오뎅바나 우동, 이자카야의 튀김 메뉴에서 가운데가 뻥 뚫린 긴 어묵을 보신 적 있으시죠?일본의 대표적인 어묵인 '치쿠와'에요.오늘은 모양도 맛도 즐거운 치쿠와에 대해 설명해 드릴게요.🍢 치쿠와(竹輪)란?치쿠와는 흰 살 생선을 다져 만든 반죽(수리미)을 대나무나 금속 막대에 말아 구운 어묵이에요.한자로 대나무 죽(竹)과 고리 륜(輪)자를 써요.막대를 빼낸 뒤 단면을 잘라보면 모양이 마치 마디를 자른 대나무와 비슷하다고 하여 붙여진 이름이에요.모양은 원통형이며 가운데가 비어 있어요.찌는 일반 어묵과 달리, 막대에 감은 채로 불에 직접 구워요.그래서 겉면에 갈색 무늬가 생기며, 구운 어묵의 쫄깃함과 고소함이 살아있어요.👩‍🍳 치쿠와를 즐기는 방법① 오뎅과 전골한국인에게 가장 익숙하죠.국물을 가득 ..