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일식 요리의 기본이자 정성이 가득 들어가는 일본식 달걀말이 (다마고야끼).한국식 달걀말이와 달리 다시마와 가쓰오부시 육수를 넣어 푸딩처럼 부드럽고 달콤짭조름한데요.일본식 달걀말이 만드는 법을 공개할게요!👩‍🍳 일본식 달걀말이 조리 순서1. 가쓰오다시 만들기 및 달걀물 밑간물 200ml에 닦은 다시마를 넣고 끓여요. 물이 끓어오르면 다시마를 건져요.불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분 정도 우려낸 뒤, 체와 면보에 걸러 맑은 육수를 준비해요. (가쓰오부시)큰 볼에 달걀을 풀고 설탕 1T, 소금 1/3t, 미림 1T, 가쓰오다시 4T를 넣고 잘 섞어요.준비된 달걀물을 체에 2번 내려 부드러운 상태로 만들어요.무는 강판에 갈아 찬물에 담가 매운맛을 빼고, 깻잎은 찬물에 담가요.2. 달걀 굽기 및 모양 잡기사각..

푸딩처럼 탱글탱글하고 부드러운 일본식 계란찜 (차완무시).일식 달걀찜은 체에 거른 달걀물과 정성껏 우려낸 가쓰오다시를 섞어 약불에서 찌는데요.구멍 없이 매끈하게 계란찜을 만드는 법을 알려드릴게요!👩‍🍳 일식 달걀찜 조리 순서1. 육수 및 재료 손질물 200ml에 다시마를 넣고 끓이다 건진 후, 가쓰오부시를 넣어 5분간 우려 면보에 걸러요. (가쓰오다시)밤, 표고버섯, 찐어묵, 죽순은 모두 1 x 1cm 주사위 모양으로 썰어요.닭가슴살과 흰살생선은 1.2 x 1.2cm로 썰어 각각 간장, 청주, 소금으로 밑간해요.새우는 머리, 내장, 껍질을 제거하고 청주와 소금으로 밑간해요.쑥갓은 잎만 떼고, 레몬은 오리발 모양으로 깎아요.2. 재료 데치기 및 달걀물 만들기끓는 물에 소금을 넣고 표고 → 어묵 → 죽순..

톡 쏘는 고추냉이와 짭조름하고 시원한 육수, 메밀국수 (메밀소바).정통 소바는 육수를 직접 끓여 깊은 맛을 내는데요.집에서도 소바다시 만드는 법과 메밀국수 레시피를 정리해 드려요!👩‍🍳 메밀국수 조리 순서1. 가쓰오다시 및 소바다시 만들기젖은 면보로 닦은 다시마를 물 300ml에 넣고 끓여요. (다시마 육수) 물이 끓어오르면 다시마를 건져요.불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분간 우려낸 뒤, 면보에 걸러 맑은 가쓰오다시를 준비해요.가쓰오다시 200ml에 간장 3T, 설탕 1.5T, 청주 1T, 미림 2t를 넣고 끓여요. 알코올 향이 충분히 날아가면 불을 꺼요.큰 대접에 식힐 그릇을 중탕하듯 올리고, 가장자리에 얼음 절반과 찬물을 채워 끓인 육수를 빠르게 차갑게 식혀요.2. 고명 및 야꾸미(양념) 준비약불..

일식 상차림에서 빠질 수 없는 일본 된장국(미소시루).미소시루는 만드는 법은 간단해 보이지만 깊은 맛을 내기 위해서는 정성이 필요해요.일식 된장국 레시피를 정리해 드릴게요!👩‍🍳 일본 된장국 조리 순서1. 가쓰오다시(육수) 끓이기다시마는 젖은 면보로 표면의 하얀 가루를 살짝 닦아요.냄비에 물 500ml와 다시마를 넣고 끓여요. 물이 끓어오르면 불을 끄고 다시마를 건져요.불을 끈 상태에서 가쓰오부시를 넣고 5분 이상 우려낸 뒤, 체나 면보에 걸러 맑은 육수를 준비해요.2. 재료 손질 및 데치기미역을 찬물에 불린 뒤 수분을 제거해요. 질긴 줄기 부분은 잘라내고 1 x 2~2.5cm 정도 크기로 썰어요.두부는 판에 눌린 겉면은 제거하고 1 x 1 x 1cm 정육면체 모양으로 예쁘게 썰어요.실파는 고명으로 ..