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찬 바람이 불면 생각나는 요리, 따뜻한 수프.프랑스 요리에서 수프를 부르는 용어 중 하나가 포타지(Potage)에요.오늘은 포타지에 대해 설명해 드릴게요.🥣 포타지(Potage)란 무엇인가?포타지는 프랑스어로 냄비(Pot)에 담긴 음식이라는 뜻이에요.고기, 채소, 곡물을 냄비에 넣고 육수와 함께 푹 끓여낸 국물 요리를 말해요.과거 프랑스에서는 집에서 커다란 솥에 온갖 재료를 넣고 끓여 식사 대용으로 먹던 소박한 요리였어요.이것이 점차 발전하여 오늘날 프랑스 코스 요리의 첫 번째 단계인 수프가 되었어요.📌 포타지 vs 수프엄밀히 말하면 포타지는 프랑스식 정찬의 격식 있는 수프를 의미하며, 재료를 곱게 갈고 농도를 조절하여 질감이 더 섬세해요.🔍 포타지 분류① 맑은 포타지 (Potages Clairs)..

프랑스 요리를 대표하는 3대 진미 중 하나인 푸아그라(Foie Gras).이를 차갑게 굳혀 응축시킨 요리인 푸아그라 테린(Foie Gras Terrine)은 미식가들에게 최고의 찬사를 받는 메뉴에요.오늘은 푸아그라 테린에 대해 설명해 드릴게요!🦢 푸아그라 테린 (Foie Gras Terrine)이란 무엇인가?푸아그라 (Foie Gras): 강제로 먹이를 먹여 간을 비대하게 만든 거위의 간. 지방 함량이 높고 식감이 부드러워요.테린 (Terrine): 흙으로 만든 직사각형 용기(테린 틀)를 사용하여 고기, 간, 채소를 다지거나 뭉쳐서 익힌 후, 차갑게 굳혀 먹는 프랑스식 요리 형태푸아그라 테린은 푸아그라 덩어리에 소금, 후추, 코냑(Cognac)이나 포트 와인(Port Wine)으로 간을 하고, 직사각형..

서양 요리, 특히 프랑스 요리의 맛은 소스에요.서양 소스들의 근간이 되는 다섯 가지 기본 소스를 '마더 소스'라고 해요.오늘은 양식 5대 기본 소스에 대해 설명해 드릴게요!1. ⚪ 베샤멜 소스 (Béchamel Sauce)베샤멜은 우유를 기본으로 만든 흰색 소스로, 부드럽고 크리미해요.특징설명재료루(Roux: 버터와 밀가루를 볶은 것) + 우유농후제화이트 루(White Roux)맛부드럽고 담백하며 고소한 맛요리라자냐, 그라탱(Gratin), 크림 수프의 베이스 💡여기에 치즈를 더하면 모르네 소스가 돼요. 2. 🟡 벨루테 소스 (Velouté Sauce)벨루테는 프랑스어로 '벨벳'을 의미하며, 베샤멜처럼 루를 사용하지만 우유 대신 맑은 육수를 사용해요.특징설명주재료루 + 닭, 송아지, 또는 생선 육수..

코스 요리의 중간이나 식사 후 디저트로 접하는 시원하고 상큼한 셔벗.오늘은 셔벗과 집에서 간단하게 셔벗을 만드는 팁까지 설명해 드릴게요!📝 셔벗의 구성셔벗은 과일을 시원하고 상큼하게 즐기는 얼린 디저트에요.과일 주스, 퓨레 또는 향미 성분에 설탕과 소량의 유제품(우유 또는 크림)을 첨가하여 만들어요.과일 베이스: 과일 주스, 퓨레 (레몬, 라임, 오렌지, 베리류 등)감미료: 단맛을 내는 설탕이나 시럽안정제: 소량의 우유, 크림, 달걀흰자, 또는 젤라틴 등⚠️ 소르베(Sorbet)와의 차이: 셔벗은 소르베와 달리 소량의 유제품(유지방)을 포함해요. 셔벗은 1~2%의 유지방을 함유하며, 소르베는 유제품을 넣지 않아요. 🧊 셔벗의 역할📌 앙트레와 메인 디시 사이의 입가심셔벗은 강한 맛이나 지방 함량이 높..

요리 영상이나 레스토랑 주방에서 셰프들이 팬을 능숙하게 흔들며 재료를 볶아내는 모습을 보셨을 거에요.이처럼 적은 양의 기름으로 센 불에서 재료를 빠르게 볶아내는 조리 기술을 프랑스어로 소테라고 해요.💡프랑스어 'Sauter' (뛰어오르다, 튀기다)에서 유래되었어요. 오늘은 소테 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 소테 (Sautéing) 조리법의 원리📌 원리팬을 매우 뜨겁게 예열하고 소량의 기름을 넣어요.재료가 팬의 뜨거운 표면에 닿았을 때 열이 재료로 빠르게 전달돼요.고온에서 빠르게 조리함으로써 재료의 수분 손실을 최소화하고 외부만 빠르게 익혀요.재료가 팬 바닥에 눌어붙지 않고 균일하게 익도록 팬을 흔들어 재료를 '뛰게' 만들어요.📌 시어링과의 차이점소테: 재료를 팬 위에서 계속 움직이며 조리해요..

브레이징은 단단하고 질긴 고기 부위를 부드럽게 만들고, 소스의 깊은 맛을 더하는 프랑스식 조리 기술이에요.이 조리법은 고기의 겉면은 먹음직스럽게 갈변되고 속은 촉촉하고 부드러워져요.오늘은 브레이징 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 브레이징 (Braising) 조리법의 원리📌 원리: 건열 + 습열건열: 고기의 표면을 팬에 높은 온도로 구워 먹음직스러운 갈색을 입혀요.습열: 고기에 육수, 와인, 물 등을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 낮은 온도에서 장시간 동안 천천히 익혀요.📌 효과: 결합 조직의 젤라틴화낮은 온도에서 장시간 가열하면, 질긴 콜라겐이 부드러운 젤라틴으로 변해요.이 젤라틴이 액체에 녹아들어 소스를 걸쭉하게 만들고, 고기를 입에서 녹을 만큼 부드럽게 만들어요.✅ 브레이징 조리법의 장점질긴 고기 부..

생선을 촉촉하고 향긋하게 즐길 수 있는 조리법이 있어요.프랑스어로 '종이 포장'을 뜻하는 파필로트(En Papillote) 조리법이에요.이 방법은 생선을 종이 또는 호일로 밀봉하여 익히는 방식이에요.오늘은 파필로트 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 파필로트 조리법의 원리파필로트 조리법은 포장된 종이 안을 미니 찜기 같은 환경으로 만들어요.💡파필로트: 생선을 포일에 싸서 오븐에 굽는 것📌 조리 원리: 증기 조리생선, 채소, 향신료를 호일로 싸서 공기가 새지 않도록 단단히 밀봉해요.오븐에 넣고 가열하면, 포장지 내부의 수분이 증발하여 고온의 증기로 변해요.이 증기가 포장지 내부에서 순환하며 재료를 부드럽고 촉촉하게 익혀요.조리 중 재료의 향미 성분과 영양소가 외부로 날아가지 않고 포장지 안에 가두어져요..