조리 종사자 복장 착용 기준 9가지 + 개인 위생수칙

오늘은 조리 종사자 복장 착용 기준 9가지를 설명해 드릴게요.

위생적인 주방 환경을 위해 꼭 숙지하세요!

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1. 🧢 위생모

머리카락이 보이지 않도록 완전히 덮어 착용해요.

귀까지 모두 덮는 것이 원칙이며, 이마선 이상으로 모자를 올리지 말아요.

근무 중에는 반드시 깊이 정확하게 착용해요.

💡목적: 머리카락, 먼지 등 이물질이 음식에 혼입되는 것 방지

2. 👕 조리복

조리복(유니폼)은 청결한 상태를 유지해야 하며, 작업 중 더러워지면 즉시 갈아입어요.

작업에 적합한 재질(통기성, 방염성)이어야 해요.

세탁된 청결한 유니폼을 착용하고, 바지는 줄을 세워 입어요.

💡목적: 외부 복장이나 땀으로 인한 오염 물질이 음식에 닿는 것 방지

3. 🛡️ 앞치마

조리복 위에 착용하며, 방수/방유 처리된 재질을 사용하고, 더러워지면 바로 교체해요.

리본으로 묶어줘요.

💡목적: 음식의 오염 방지와 작업복에 묻는 오염 방지

4. 💇‍♀️ 두발

머리카락은 위생모 안에 완전히 넣어 노출되지 않도록 하며, 특히 긴 머리는 위생모 안에 넣기 전 단정하게 묶어요.

💡목적: 작업 중 머리카락이 흘러내려 작업에 방해되거나 음식에 떨어지는 것 예방

5. 🖐️ 손톱

손톱은 짧고 청결하게 유지하며, 매니큐어나 인조 손톱은 금지에요.

손톱 밑에 세균이 번식할 공간을 없애요.

상처가 있으면 밴드로 붙여요.

💡목적: 긴 손톱, 인조 손톱, 매니큐어 등이 부서져 음식에 혼입되는 것 방지

6. 👟 안전화

미끄러운 주방 바닥에서 미끄럼 방지 기능이 있는 안전화나 위생화를 신어요.

실내 전용 신발이어야 하며, 실외화는 금지에요.

💡목적: 미끄러짐으로 인한 낙상 사고 예방, 외부 오염 물질이 주방 내부로 유입되는 것 차단

7. 🏷️ 명찰

정해진 위치(왼쪽 가슴 정중앙)에 단정하게 부착해요.

위생 관리가 잘 이루어지는지를 외부에서도 쉽게 확인할 수 있도록 해요.

💡목적: 위생 관리의 책임 소재 명확화, 작업자 신분 확인

8. 💄 화장 및 향수

화장은 가볍게 하거나 하지 않는 것이 좋으며, 특히 진한 화장, 향이 강한 향수, 손톱 주변 액세서리는 금지에요.

💡목적: 화장품 가루, 땀과 섞인 화장품이 음식에 떨어지는 것 방지, 강한 향이 음식의 풍미를 해치는 것 방지

9. 💍 장신구

시계, 반지, 귀걸이, 목걸이 등 모든 장신구는 착용을 금지해요.

💡목적: 장신구가 음식에 빠지거나, 장신구 틈새에 세균이 번식하여 식재료를 오염시키는 것 차단

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📝 조리 복장 위생 점검 체크리스트

점검 항목	YES / NO	비고
위생모가 머리카락 전체를 완전히 덮었는가?
조리복과 앞치마가 청결하고 오염되지 않았는가?
손톱은 짧고, 매니큐어/인조 손톱이 없는가?
반지, 시계 등 장신구를 모두 제거했는가?
위생화/안전화를 착용했고 깨끗한가?

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📌개인 위생수칙

1. 작업장에 입실 전에 지정된 보호구(모자, 작업복, 앞치마, 신발, 장갑, 마스크 등)를 착용해요.
2. 모든 종업원은 작업 전에 손(장갑), 신발을 세척하고 소독해요.
3. 남자 종업원은 수염을 기르지 말고, 매일 면도를 해요.
4. 손톱은 짧게 깎고, 매니큐어 및 짙은 화장은 금해요.
5. 작업장 내에는 음식물, 담배, 장신구, 불필요한 개인 용품의 반입을 금해요.
6. 작업장 내에서는 흡연 행위, 껌 씹기, 음식물 먹기 등의 행위를 금해요.
7. 작업장 내에서는 지정된 이동 경로를 따라서 이동해요.
8. 출입은 반드시 지정된 출입구를 이용하며, 허가 받지 않은 인원은 출입할 수 없어요.
9. 작업장에서 사용하는 모든 설비 및 도구는 항상 청결한 상태로 정리, 정돈해요.
10. 모든 종업원은 작업장 내에서의 교차오염 또는 이차오염의 발생을 방지해야 해요.