재료 소비가격 계산 방법 5가지 : 재료비 원가 관리

식당이나 제조 기업에서 재료를 구매할 때마다 가격이 변동해요.

하지만 재고 창고에 있는 재료를 실제로 사용할 때, 재료의 원가를 얼마로 계산해야 할까요?

이 재료 소비가격을 어떻게 계산하느냐에 따라 당기의 이익과 재고 가치가 달라져요.

재료 소비가격을 계산하는 5가지 방법에 대해 자세히 알아볼게요!

---

1. 개별법

개별법은 재고로 들어온 재료 하나하나의 구매 가격을 파악하여, 그 재료가 사용될 때 해당 구매 가격을 원가로 계산하는 방법이에요.

실제 재료의 흐름과 원가 흐름이 일치하므로 가장 정확한 원가를 산출해요.

재료별로 관리가 필요해 실무상 복잡하고 비용이 많이 들어요.

대량으로 구매하는 밀가루나 채소에는 적용하기 어렵고, 고가이며 개별 식별이 가능한 특정 와인, 고가 부품에 사용돼요.

💡개별법: 재료의 구입단가별로 가격표를 붙여서 그 가격표에 표시된 구입단가를 재료의 표시가격으로 하는 방법

---

2. 선입선출법 (FIFO: First-In, First-Out)

선입선출법은 먼저 창고에 들어온(매입한) 재료가 먼저 사용된다(출고)고 가정하고, 재료 소비가격을 계산해요.

물가 상승 시 먼저 구매한 저렴한 재료가 먼저 소비되므로, 재료 소비가격(원가)이 낮게 계산돼요.

결과적으로 이익이 가장 높게 산출되고, 재고 가치는 최근의 높은 가격으로 평가되어 높게 나타나요.

식재료처럼 유통기한이 있어 먼저 들여온 것을 먼저 써야 하는 품목의 실제 재고 관리 흐름과 가장 유사해요.

식재료, 유통기한이 있는 물품 등에 활용돼요.

💡선입선출법: 재룔의 구입순서에 따라 먼저 구입한 재료를 먼저 소비한다는 가정 아래 재료의 소비가격을 계산하는 방법

---

3. 후입선출법 (LIFO: Last-In, First-Out)

후입선출법은 가장 나중에 들어온(매입한) 재료가 먼저 사용된다고 가정하고, 재료 소비가격을 계산해요.

물가 상승 시 최근에 구매한 비싼 재료가 먼저 소비되므로, 재료 소비가격(원가)이 가장 높게 계산돼요.

최근의 원가를 반영하여 결과적으로 이익이 가장 낮게 산출되고 세금 절감 효과가 있을 수 있어요.

실제 식재료 재고 관리 흐름과는 거리가 먼 방법이에요. (국제회계기준 IFRS에서는 이 방법을 원칙적으로 허용하지 않아요.)

과거 원가 계산 방식 중 하나였으나, 현재는 특수한 상황(모래, 석탄 등) 외에는 잘 사용하지 않아요.

💡후입선출법: 나중에 구입한 재료를 먼저 사용하는 것으로 계산하는 방법

---

4. 단순평균법

단순평균법은 일정 기간 동안 구매했던 모든 단가를 합하여 구매 횟수로 나누어 평균 단가를 구하고, 이 단가를 재료 소비가격으로 사용하는 방법이에요.

재고 수량과는 무관하게 단순히 단가만 평균을 내므로, 재고 관리가 비교적 간편해요.

구매 수량의 많고 적음을 반영하지 못하여, 실제 원가와 다소 괴리가 발생할 수 있어요.

💡단순평균법: 일정 기간의 구입단가를 구입 횟수로 나눈 평균을 재료 소비단가로 하는 방법

---

5. 이동평균법

이동평균법은 새로운 재료를 구매할 때마다(구매 전 재고 수량의 총액 + 이번 구매 수량의 총액)을 (구매 전 재고 수량 + 이번 구매 수량)으로 나누어 새로운 평균 단가를 산출하고, 이 단가를 다음 재료 소비 시점까지 적용하는 방법이에요.

가장 최근의 구매 가격과 재고량을 반영한 평균이므로, 현재 시점의 원가에 가깝게 계산돼요.

지속적으로 단가를 갱신(구매 시점마다 원가 업데이트)해야 하므로 계속 기록법을 사용하는 기업에 적합해요.

가격 변동이 잦은 재료를 지속적으로 구매하는 기업에 유용해요.

💡이동평균법: 구입단가가 다른 재료를 구입할 때마다 재고량과의 가중 평균가를 산출하여 이를 소비재료 가격으로 하는 방법

---

📌 원가 계산 방법의 선택

방법	물가 상승 시 이익	재고 가치	실제 재고 흐름 일치도	용도
개별법	가장 정확	가장 정확	일치	고가/개별 식별 가능 품목
선입선출법	가장 높음	가장 높음 (최근 가격)	높음 (식재료)	유통기한 있는 식재료
후입선출법	가장 낮음	가장 낮음 (과거 가격)	낮음	특정 대량 원자재
이동평균법	중간	중간	중간	가격 변동 잦은 품목

 

경영자는 자신의 비즈니스 특성과 관리의 효율성을 고려하여 가장 적합한 재료 소비가격 결정 방법을 선택해야 해요.

이 선택이 기업의 재무 상태와 수익성에 직접적인 영향을 미치기 때문이죠.