숙채 채소 2편 : 비름, 두릅, 표고버섯, 무

자연의 선물, 비름, 두릅, 표고버섯, 무는 각각 독특한 맛과 건강 효능이 있어요.

봄의 전령부터 사계절 만능 채소까지, 이 네 가지 식재료를 자세히 알아볼게요!

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1. 비름

비름은 늦봄부터 여름까지 흔히 볼 수 있는 나물로, 부드러운 식감과 구수한 맛이 특징이에요.

데칠 때 쓴맛(수산)을 제거하기 위해 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈요.

식이섬유이 풍부하여 장 운동을 활발하게 하고 칼슘 함량이 높아 뼈 건강에 좋아요.

여름철 열을 내리고 해독하는 효능이 있어요.(냉이보신: 冷利補身, 차가운 성질로 몸을 보신한다.)

💡잎이 신선하며 향기가 좋고, 얇고 억세지 않아 부드러워야 한다.

💡줄기에 꽃술이 적고 꽃대가 없으며, 줄기가 길지 않아야 한다.

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2. 두릅

두릅은 나무의 새순을 채취하는 산채(山菜)로, 쌉싸름한 맛이 있고 주로 봄에만 즐길 수 있는 귀한 나물이에요.

특유의 향이 강하며, 종류에 따라 참두릅(나무 두릅), 땅두릅(독활), 개두릅(엄나무 순) 등으로 불려요.

끓는 물에 소금을 넣고 밑동부터 넣어 데친 후 초고추장에 찍어 먹는 숙회로 가장 많이 즐겨요.

인삼의 주요 성분인 사포닌이 풍부하여 혈액 순환을 개선하고 면역력을 높여줘요.

단백질 함량이 높아 나물의 왕으로 불리며, 두릅의 쌉싸름한 맛은 신경 안정 효과가 있어요.

💡비타민과 단백질이 많은 나물로, 어리고 연한 두릅을 살짝 데쳐 초고추장에 무쳐 먹으면 좋다.

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3. 표고버섯

표고버섯은 갓이 펴지지 않고 두툼한 것이 상품이며, 생표고와 건표고(말린 표고) 모두 사용돼요.

건표고는 미지근한 물에 불려서 사용하고, 불린 물은 감칠맛이 풍부하므로 버리지 않고 육수로 활용해요.

표고버섯의 다당류 성분인  렌티난은 항암 및 면역력 증진 효과가 있어요.

햇볕에 말린 건표고버섯은 비타민 D가 풍부해져 칼슘 흡수를 돕고 뼈 건강에 좋아요.

💡단백질과 가영성 무기질소물 및 섬유소를 함유하고 있는 저칼로리 식품이다.

💡혈액순환을 돕고 피를 맑게 해주며, 고혈압과 심장병에 탁월하다.

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4. 무

무는 사계절 내내 생산되는 식재료로, 시원하고 아삭한 식감과 은은한 단맛이 특징인 만능 채소에요

부위에 따라 맛이 달라, 윗부분은 단맛이 강해 생채용, 아랫부분은 매운맛이 있어 국물용으로 적합해요.

무의 매운맛을 내는 시니그린 성분은 가래를 삭이고 기관지염을 완화하고 소화 효소가 풍부하여 위장 기능을 개선해줘요.

특히 무청(시래기)에는 비타민 C, 식이섬유, 칼슘이 매우 풍부해요.

💡무에 풍부하게 들어 있는 다이아스테이스(디아스타제)는 소화를 촉진하고, 해독작용이 뛰어나 밀가루 음식과 먹으면 좋다.

💡리그닌이라는 식물성 섬유는 변비를 개선하며 장 내의 노폐물을 청소해주기 때문에 혈액이 깨끗해져 세포에 탄력을 준다.

💡뇌졸중 전조 증상이 있을 때 좋고, 무 껍질에는 영양이 많으므로 깨끗이 씻어 껍질째 요리하는 것이 좋다.

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📌 자연의 영양을 식탁으로

비름, 두릅, 표고버섯, 무는 우리 땅에서 나는 귀한 식재료이자 건강을 지키는 보약이에요.

각 식재료의 특징을 살려 조리하고 꾸준히 섭취하여 건강하고 활력 있는 생활을 유지하세요.