식용유 vs 올리브유 차이점 및 용도별 활용법 : 주방의 필수품

 

요리를 하다 보면 프라이팬에 두르는 기름을 선택할 때 고민이 될 때가 많죠.

 

마트에 가면 카놀라유, 해바라기유 같은 일반 식용유부터

고급스러운 올리브유까지 종류가 정말 다양한데요.

 

오늘은 일반 식용유와 올리브유가 무엇이 다른지,

그리고 어떤 요리에 어떤 기름을 써야 건강하고 맛있는지 정리해 드릴게요!

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🤔 발연점의 차이: 불을 얼마나 견디는가?

기름을 선택할 때 가장 중요한 기준은 발연점 (기름에서 연기가 나기 시작하는 온도)에요.

 

1️⃣ 일반 식용유 (카놀라유, 포도씨유 등)

발연점이 약 230~250°C로 매우 높아요.

높은 온도의 튀김이나 부침 요리를 해도 기름이 잘 타지 않고 안정적이에요.

식용유

 

2️⃣ 올리브유

발연점이 약 180~190°C로 상대적으로 낮아요.

너무 높은 온도에서 가열하면 기름이 타면서 영양소가 파괴되고 발암물질이 생길 수 있어요.

올리브유

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🍳 맛과 향의 차이

1️⃣ 일반 식용유

대부분 향과 맛이 없는 '무미무취'에요.

요리 본연의 맛을 살려야 하는 볶음이나 튀김에 적합해요.

 

2️⃣ 올리브유

올리브 열매를 압착해 만들기 때문에 풀향, 고소한 맛, 약간의 매콤한 뒷맛이 살아있어요.

요리에 풍미를 더해주는 '조미료' 역할도 겸하죠.

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🥗 영양 성분의 차이

1️⃣ 식용유

종류에 따라 다르지만 비타민 E가 포함되어 있으며 가공 과정을 거쳐 깔끔한 상태에요.

2️⃣ 올리브유

'신이 내린 선물'이라 불릴 만큼 영양이 풍부해요.

불포화지방산인 올레산과 항산화 성분인 폴리페놀이 가득해 혈관 건강과 염증 완화에 도움을 줘요.

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👨‍🍳 용도별 기름 선택법

용도	추천 기름	이유
튀김, 전, 부침	식용유 (카놀라유, 해바라기유)	높은 온도에서도 타지 않고 맛이 깔끔함
샐러드 드레싱	엑스트라 버진 올리브유	고유의 향을 즐길 수 있고 영양소 파괴가 없음
가벼운 볶음	퓨어 올리브유 / 포도씨유	적당한 열에도 안정적임
스테이크 시어링	포도씨유 / 아보카도유	아주 높은 온도에서 고기를 익혀야 하므로 발연점이 높은 기름 필요

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⚠️ 주의해야 할 올리브유의 종류

올리브유라고 다 같은 것은 아니에요.

라벨을 꼭 확인하세요!

1. 엑스트라 버진 (Extra Virgin): 최상급. 열을 가하지 않고 처음 짠 기름으로 샐러드, 무침, 낮은 온도의 볶음에 사용하세요.
2. 퓨어 (Pure): 정제된 올리브유와 압착유를 섞은 것. 발연점이 조금 더 높아 부침이나 일반 볶음에도 사용할 수 있어요.

💡 올리브유는 빛과 열에 약해요.
가스레인지 바로 옆보다는 어둡고 서늘한 찬장에 보관해야 산패 (기름이 상하는 것)를 막고 신선하게 오래 먹을 수 있어요.
투명한 병보다는 진한 색 병에 든 제품을 고르시는 것이 좋아요.

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🍵 아라상 구담 사전 : [ 식용유 vs 올리브유 ]