달걀 삶을 때 식초를 넣는 진짜 이유 : 달걀 예쁘게 삶는법 + 소금

 

달걀 삶기.

 

쉬운 요리 같지만 의외로 예쁘게 삶는 것이 쉽지 않죠?

 

삶는 도중에 달걀이 픽 하고 깨져서 흰자가 실타래처럼 흘러나온 적,

다들 한 번쯤 있잖아요.

 

오늘은 달걀을 삶을 때 식초를 넣으면 좋은 이유와 달걀 삶기 비법을 정리해 볼게요!

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🥚 식초 역할: 흰자를 빠르게 굳혀라

달걀을 삶을 때 물에 식초 1~2큰술을 넣는 이유는 응고 작용 때문이에요.

 

달걀 껍데기는 온도 차이나 충격 때문에 삶는 도중 미세하게 금이 갈 수 있어요.

이때 식초의 산성 성분은 껍데기 밖으로 새어 나오려는 흰자를 즉시 응고시켜요.

 

흰자가 물속으로 퍼지지 않고 금이 간 부위를 바로 막아주기 때문에,

모양이 망가지지 않고 깔끔한 달걀을 먹을 수 있어요.

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🧂 소금도 함께 넣어야 하는 이유

보통 식초와 소금을 세트로 넣으라고 하죠?

소금은 식초와는 다른 역할을 해요.

 

소금은 껍데기와 흰자 사이의 막을 분리해 주는 역할을 해요.

덕분에 나중에 달걀 껍데기가 매끈하고 쉽게 잘 까져요.

 

소금물은 껍데기를 미세하게 단단하게 만들어 잘 깨지지 않게 돕기도 해요.

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👨‍🍳 달걀 삶기 공식 5단계

식초만 넣는다고 끝이 아니에요!

아래 순서를 지켜보세요.

 

1. 실온에 꺼내두기: 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 달걀을 끓는 물에 넣으면 온도 차로 깨져요. 최소 30분 전에는 미리 꺼내두세요.
2. 물 높이 조절: 달걀이 물에 충분히 잠길 정도로 넉넉히 물을 부어요.
3. 식초 & 소금 투하: 물이 끓기 시작하면 식초 1큰술과 소금 0.5큰술을 넣어주세요.
4. 한 방향으로 젓기: 초반 2~3분 동안 숟가락으로 달걀을 살살 굴려주면 노른자가 정중앙에 예쁘게 자리를 잡아요.
5. 즉시 찬물 마사지: 다 삶아진 달걀은 즉시 얼음물이나 아주 찬물에 담가야 해요. 그래야 알맹이가 수축하면서 껍데기와 공간이 생겨 '쏙' 잘 까져요.

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⏰ 취향저격! 시간별 달걀 상태 (끓는 물 기준)

시간	상태	특징
6~7분	촉촉한 반숙	노른자가 주르륵 흐르는 상태 (간장계란장용)
8~9분	부드러운 반숙	노른자 중앙만 살짝 젤리 같은 상태 (강추!)
10~12분	완반숙	노른자가 다 익었지만 촉촉함이 남아있음
13분 이상	완숙	노른자가 퍽퍽할 정도로 완전히 익음 (샌드위치용)

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매번 깨지고 껍데기에 흰자가 다 붙어 나와 속상하셨다면,

오늘부터는 식초 한 큰술을 기억하세요!

 

🍵 아라상 구담 사전 : [ 달걀 삶을 때 식초를 넣는 이유 ]