뜨거운 햇살이 내리쬐는 이탈리아 로마의 광장에서 먹던 그 디저트, 젤라또.
아이스크림인 듯하면서도 차원이 다른 쫀득한 젤라또!
오늘은 일반 아이스크림과 무엇이 다른지, 젤라또만의 매력을 파헤쳐 드릴게요.
🍦 젤라또(Gelato)란?
젤라또는 이탈리아어로 '얼었다(frozen)'라는 뜻의 이탈리아 전통 아이스크림이에요.
16세기 이탈리아 피렌체에서 시작되었으며, 공장에서 대량 생산되는 일반 아이스크림과 달리 매장에서 소량으로 직접 만드는 수제 방식이 특징이에요.
📌 일반 아이스크림 vs 젤라또
| 구분 | 일반 아이스크림 | 젤라또 |
| 유지방 함량 | 10% 이상 (약 18~20%) | 4~8% 내외 |
| 공기 함유량 | 50% 이상 (가볍고 폭신함) | 20~35% (밀도 있고 쫀득함) |
| 보관 온도 | 영하 18~20도 (딱딱함) | 영하 12~15도 (부드러움) |
✨ 젤라또가 더 맛있는 이유
① 쫀득한 식감
젤라또는 제조 과정에서 공기가 적게 들어가 밀도가 높아요.
그래서 일반 아이스크림처럼 입안에서 금방 사라지는 것이 아니라, 혀에 착 달라붙듯이 쫀득하고 찰져요.
② 진한 풍미
유지방 함량이 낮다는 것은 오히려 장점이에요.
젤라또는 지방이 적어 과일, 견과류, 초콜릿 등 원재료의 맛이 선명하고 진하게 느껴져요.
③ 건강한 부드러움
일반 아이스크림보다 칼로리와 지방 함량이 낮아 디저트를 즐기면서도 건강을 생각하는 분들에게 인기가 높아요.
또한 보관 온도가 비교적 높아 입안이 얼얼할 정도로 차갑지 않고 부드럽게 녹아내려요.
🏠 홈메이드 '수제 젤라또' 만들기 (기계 없이도 가능!)
전문점처럼 비싼 젤라또 기계가 없어도 괜찮아요.
정성만 있다면 냉장고에 있는 재료로 수제 젤라또를 만들 수 있거든요.
📝 준비물 (기본 우유 젤라또 기준)
- 우유: 500ml (저지방보다는 일반 우유 추천)
- 생크림: 150ml (동물성 휘핑크림)
- 설탕: 100~120g (취향에 따라 조절)
- 탈지분유: 30g (젤라또 특유의 진한 맛과 농도를 잡는 비결!)
- 전분(또는 젤라틴): 5g (쫀득한 식감을 만드는 핵심 재료)
- 바닐라 익스트랙: 약간 (생략 가능)
👩🍳 젤라또 만드는 단계
① 베이스 혼합 및 가열
냄비에 우유, 생크림, 설탕, 탈지분유, 전분을 모두 넣고 잘 섞어요.
중약불에서 저어가며 가열해 주세요.
보글보글 끓기 시작하면 전분 때문에 약간 걸쭉해져요.
이때 불을 끄고 바닐라 익스트랙을 섞어요.
② 냉장 숙성 (중요!)
완성된 베이스를 볼에 담아 식힌 후, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간 이상(권장 12시간) 숙성시켜요.
③ 1차 냉동 및 공기 주입
숙성된 베이스를 넓고 얕은 밀폐 용기에 담아 냉동실에 넣어요.
약 1~2시간 뒤, 가장자리가 얼기 시작하면 꺼내서 포크나 거품기로 전체를 박박 긁으며 섞어요.
④ 반복 작업 (3~4회)
다시 냉동실에 넣고 1시간마다 꺼내서 긁어 섞는 과정을 3~4번 반복해요.
반복할수록 얼음 결정이 작아지고 식감이 쫀득해져요.
⑤ 최종 냉동 및 완성
마지막으로 섞어준 뒤 표면을 정리해 냉동실에서 완전히 얼리면 완성!
📝 젤라또 만들기 꿀팁
- 일반 아이스크림과 달리 젤라또가 쫀득한 이유는 '전분'이 수분을 잡아주기 때문이에요. 옥수수나 감자 전분을 소량 넣는 것만으로도 식감이 확 달라져요.
- 집 냉동고는 영하 20도 정도로 낮아 젤라또가 딱딱해질 수 있어요. 너무 딱딱하다면? 드시기 5~10분 전에 실온에 꺼내두거나, 전자레인지에 10초 정도만 돌려 살짝 부드러워졌을 때 드세요.
💡재료 추가
① 딸기 젤라또: 딸기를 설탕과 함께 갈아 숙성 단계에서 섞어요.
② 초코 젤라또: 가열 단계에서 코코아 가루나 다크 초콜릿을 녹여요.
💡젤라또 플레이팅
수제 젤라또 위에 올리브유 한 큰술과 소금 한 꼬집을 뿌려보세요.
고소한 우유 맛이 폭발해요. 견과류나 와플 과자를 곁들여도 좋아요.
🍓 젤라또 종류
- 라떼(Latte): 우유 베이스의 부드럽고 고소한 맛.
- 피스타치오(Pistacchio): 젤라또 전문점의 실력을 가늠하는 기준! 진한 견과류의 고소함.
- 소르베토(Sorbetto): 우유를 넣지 않고 과즙과 설탕으로만 만든 상큼한 젤라또. (셔벗)
- 리조(Riso): 이탈리아어로 '쌀'을 뜻하며, 우유 베이스에 쌀알이 톡톡 씹히는 재미있는 식감.
👩🍳 젤라또 더 맛있게 즐기는 법
- 젤라또 가게에서 막 퍼준 상태가 가장 맛있어요. 만약 포장해왔다면 상온에 1~2분 정도 두었다가 살짝 부드러워졌을 때 드세요.
- 젤라또는 먹기 전 주걱(스파툴라)으로 여러 번 치대면 찰기가 살아나요.
- 상큼한 과일류(산딸기, 레몬) 하나와 묵직한 크림류(초콜릿, 헤이즐넛) 하나를 조합해 보세요.
이탈리아의 장인 정신이 담긴 디저트, 젤라또.
정성이 가득 담긴 젤라또 한 컵으로 하루의 피로를 녹여보시는 건 어떨까요?
아신투어 아라상 : [ 젤라또 ]
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