일본식 달걀말이 만들기 : 부드러운 노란 물결

일식 요리의 기본이자 정성이 가득 들어가는 일본식 달걀말이 (다마고야끼).

한국식 달걀말이와 달리 다시마와 가쓰오부시 육수를 넣어 푸딩처럼 부드럽고 달콤짭조름한데요.

일본식 달걀말이 만드는 법을 공개할게요!

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👩‍🍳 일본식 달걀말이 조리 순서

1. 가쓰오다시 만들기 및 달걀물 밑간

• 물 200ml에 닦은 다시마를 넣고 끓여요. 물이 끓어오르면 다시마를 건져요.
• 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분 정도 우려낸 뒤, 체와 면보에 걸러 맑은 육수를 준비해요. (가쓰오부시)
• 큰 볼에 달걀을 풀고 설탕 1T, 소금 1/3t, 미림 1T, 가쓰오다시 4T를 넣고 잘 섞어요.
• 준비된 달걀물을 체에 2번 내려 부드러운 상태로 만들어요.
• 무는 강판에 갈아 찬물에 담가 매운맛을 빼고, 깻잎은 찬물에 담가요.

2. 달걀 굽기 및 모양 잡기

• 사각팬을 달군 뒤 기름을 적신 키친타올로 얇게 코팅해요.
• 달걀물의 1/3을 붓고 윗면이 살짝 익으면 접어요.
• 접은 달걀을 앞으로 당기고 빈 공간에 다시 기름 코팅을 한 뒤, 남은 달걀물을 나누어 부어가며 층을 쌓아요.
• 가장자리까지 꼼꼼히 익힌 후, 뜨거울 때 김발로 단단하게 감싸요. 그 위에 무거운 그릇을 올려 모양을 유지하며 식혀요.

3. 완성 및 플레이팅

• 식은 달걀말이를 8 x 1 x 2.5cm 크기로 일정하게 썰어요.
• 찬물에 헹군 간 무의 수분을 꼭 짜서 언덕 모양을 만든 뒤, 간장 1/3t를 살짝 떨어뜨려 물들여요.
• 접시에 깻잎을 깔고, 정갈하게 썬 달걀말이와 간장 무즙을 곁들여요.

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🍳 요리 팁!

• 사각팬에 기름을 직접 붓지 말고, 키친타올에 기름을 적셔 닦아내듯 코팅해요. 그래야 색이 얼룩지지 않고 고르게 나와요.
• 불 위에서 모양이 잡히지 않아도 괜찮아요. 뜨거울 때 김발로 감싸고 그 위에 그릇을 올려 눌러 식히면 각이 살아있는 예쁜 모양이 잡혀요.
• 달걀물을 붓고 익을 때 부풀어 오르는 부분은 젓가락으로 콕 찔러 공기를 빼줘요.

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겹겹이 쌓인 노란 층, 정성이 들어간 일본식 달걀말이!

오늘 저녁 반찬으로 부드러운 달걀말이 한 접시 어떠신가요? 😊

💡달걀말이
한국식 달걀말이와는 달리, 달걀에 다시마, 가쓰오부시로 우려낸 육수(다시)와 설탕, 소금, 미림을 첨가하여 만들어요.
특히 다시(육수)의 양이 많아 입안에서 사르르 녹는 듯한 '푸딩' 처럼 부드러워요.
조리 시 사각 모양의 전용 팬을 사용하며, 달걀물을 여러 번 얇게 부어 층층이 말아 올려 두툼한 직사각형 모양을 만들어요.
완성 후에는 김발을 이용해 모양을 잡아 단단하고 각진 형태로 완성해요.