일식 상차림에서 빠질 수 없는 일본 된장국(미소시루).
미소시루는 만드는 법은 간단해 보이지만 깊은 맛을 내기 위해서는 정성이 필요해요.
일식 된장국 레시피를 정리해 드릴게요!
👩🍳 일본 된장국 조리 순서
1. 가쓰오다시(육수) 끓이기
- 다시마는 젖은 면보로 표면의 하얀 가루를 살짝 닦아요.
- 냄비에 물 500ml와 다시마를 넣고 끓여요. 물이 끓어오르면 불을 끄고 다시마를 건져요.
- 불을 끈 상태에서 가쓰오부시를 넣고 5분 이상 우려낸 뒤, 체나 면보에 걸러 맑은 육수를 준비해요.
2. 재료 손질 및 데치기
- 미역을 찬물에 불린 뒤 수분을 제거해요. 질긴 줄기 부분은 잘라내고 1 x 2~2.5cm 정도 크기로 썰어요.
- 두부는 판에 눌린 겉면은 제거하고 1 x 1 x 1cm 정육면체 모양으로 예쁘게 썰어요.
- 실파는 고명으로 쓸 잎 부분을 송송 썰어요.
- 끓는 물에 두부는 약 15초, 미역은 20~30초간 데쳐요. 데친 미역은 찬물에 헹궈 수분을 빼고, 두부는 수분을 제거해요.
3. 된장 풀기 및 완성
- 준비한 가쓰오다시 육수에 일본 된장(미소) 2T를 넣어요. 이때 덩어리지지 않도록 체에 받쳐서 곱게 풀어요.
- 된장국을 냄비에 넣고 끓이다가 끓어오르면 청주 1T를 넣고 거품을 깔끔하게 걷어요. 약 1분간 더 끓여요.
- 완성 그릇에 데친 두부와 미역을 먼저 담아요.
- 끓인 국물을 조심스럽게 붓고, 그 위에 송송 썬 실파와 산초 가루를 톡톡 뿌려요.
🥣 요리 팁!
- 두부는 부서지지 않게 조심스럽게 다뤄주세요. 데치는 작업은 식사 직전에 하는 것이 좋으며, 미리 데쳐두었다면 찬물에 헹궈 보관해요.
- 미역은 함께 들어가는 두부 크기를 기준으로 너무 크거나 작지 않게 썰어요.
가쓰오부시의 은은한 향이 코끝을 간지럽히는 맑고 깨끗한 일본 된장국!
깔끔하고 따뜻한 국물 덕분에 어떤 요리와도 참 잘 어울려요! 😊
💡된장국
미소(일본 된장)는 찐 콩에 코지(누룩)를 섞어 발효시킨 일본식 된장으로, 한국 된장보다 염도가 낮고 부드러워요.
미소시루의 '다시'는 다시마, 가다랑어포(가쓰오부시)를 우려내 만들어요.
맑고 깊은 다시 국물에 미소를 풀고 두부, 미역, 파 등을 넣어 끓여요.
짜지 않고 순한 맛 덕분에 일식 정식이나 덮밥류를 주문하면 함께 나오는 단골 국물 요리에요.
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