신선한 채소를 맛있게 즐기기 위해 필요한 것은 무엇일까요? 드레싱이죠.
그중에서도 서양 요리의 기본이자 기초가 되는 드레싱, 비네그레트!
오늘은 비네그레트 만드는 법을 설명해 드릴게요.
📝 비네그레트란?
비네그레트(Vinaigrette)는 프랑스어 '비네그르(Vinaigre, 식초)'에서 유래한 이름으로, 오일과 식초를 베이스로 소금, 후추, 허브 등을 섞어 만든 차가운 소스에요.
마요네즈 기반의 무거운 드레싱(랜치, 시저)과 달리, 입안을 깔끔하게 해주는 산미가 특징이에요.
육류나 생선 요리 전에 먹는 전채 요리 샐러드에 많이 쓰이며, 차가운 고기나 데친 채소 요리에도 사용해요.
👨🍳 비네그레트의 '황금 비율' 공식
오일(Oil) : 식초(Acid) = 3 : 1
이 비율을 기본으로 하되, 사용하는 식초의 산도나 개인의 취향에 따라 식초의 양을 가감해요.
[기본 재료]
- 오일: 엑스트라 버진 올리브유 (가장 추천)
- 산: 화이트 와인 식초, 레드 와인 식초, 레몬즙, 발사믹 식초 등
- 간: 소금, 검은 후추
- (선택) 다진 마늘, 다진 샬롯, 디종 머스터드, 허브(파슬리, 딜, 바질 등)
🥗 조리법
오일과 식초는 원래 섞이지 않아요.
이 둘을 잘 섞이게 만드는(유화) 것이 중요해요.
- 볼에 식초, 소금, 후추, 디종 머스터드를 약간 넣어요. (머스터드는 오일과 식초가 분리되지 않게 해요.)
- 거품기로 소스를 저으면서 오일을 아주 조금씩 흘려 넣어요.
- 오일이 식초와 하나가 되어 소스가 살짝 걸쭉하고 뿌옇게 변할 때까지 힘차게 저어요.
💡병에 모든 재료를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 강하게 흔들어 만드는 방법이 가장 간편해요!
🌈 재료에 따라 다양하게
- 클래식 프렌치: 올리브유 + 와인 식초 + 디종 머스터드 + 샬롯
- 이탈리안: 올리브유 + 발사믹 식초 + 다진 마늘 + 바질
- 아시안 스타일: 참기름/식용유 + 쌀식초 + 간장 + 다진 생강
- 시트러스 비네그레트: 올리브유 + 레몬/라임즙 + 꿀 + 오렌지 제스트
⚠️ 비네그레트 사용 꿀팁
- 비네그레트는 산성이 강해 채소에 미리 뿌려두면 금방 숨이 죽고 잎이 검게 변해요. 먹기 직전에 버무리거나 따로 내어주세요.
- 냉장고에 넣으면 올리브유가 고체처럼 굳을 수 있어요. 먹기 15분 전에 미리 꺼내 두거나, 병째 따뜻한 물에 살짝 담가 흔들어주면 다시 원래대로 돌아와요.
건강하고 가벼운 비네그레트.
3:1 법칙으로 신선한 수제 비네그레트를 만들어보세요.
샐러드 한 접시가 근사한 요리로 변할 거예요!
'양식조리 > 양식이론' 카테고리의 다른 글
| 마이너스 칼로리, 셀러리 (Celery) : 다이어터 필수템 (0) | 2025.12.20 |
|---|---|
| 바다의 귀족, 쫄깃하고 달콤한 관자 효능 및 요리법 (1) | 2025.12.20 |
| 치즈의 왕, 파르미지아노 레지아노 치즈 : 파마산 치즈인가? (0) | 2025.12.20 |
| 로메인 상추 효능과 활용법 : 시저 샐러드의 아삭한 채소 (0) | 2025.12.20 |
| 새콤달콤하고 아삭한 피클 종류와 만드는 법 (0) | 2025.12.20 |